楼主:
quapa 2014-09-03 00:22:44http://coookies.pixnet.net/blog/post/32760623
美国人一定没有想到lodge的铸铁派盘还能被我拿来做韭菜盒子
东西买了就要物尽其用
除了上次的咸塔 我就一直在想还可以拿来做什么
突发奇想拿来做韭菜盒子或水煎包将将好
今天使用烫面面团是先用沸水将面粉中的筋性烫软，做出来的面团就非常柔软
中筋面粉 300g
玄米油 35g
热水 140g
冷水 50g
盐 1/4小匙
面粉先加入热水揉匀 再加入冷水
最后加入玄米油和盐
完成光滑面团后 静置一个小时
这段时间就可以来做内馅
内馅我是
猪绞肉
切碎的韭菜(今天用韭菜花)
两颗蛋炒熟弄碎成蛋丁
冬粉泡水软化后切丁
全部材料搅拌均匀后加入适量香油、盐巴、胡椒
其实韭菜盒子是不需要加绞肉的
因为老公是肉食主义者 所以我还是有加 食材可以进行变化
面团醒完后分成10等份
捍成圆形中间放上馅料
包起来收口向下
这样完成8个小圆 因为lodge铸铁派盘只有8个小格
其余两个面团我弄成传统韭菜盒子的形状
捍成椭圆长型放上馅料
两边合起来捏紧
lodge铸铁派盘一样要先在瓦斯炉上预热 在每个小格上放点油 用耐热刷把小格四周也
刷上油
预热完成把8个小圆放入
过几分钟下面有成型了再翻面
因为有预热 所以完全没有沾黏 很好翻面
这个派盘的优点是韭菜盒四周都可以受热
所以每一面都可以煎的酥香
真的不会沾呢
另外两个传统形状我一样用铸铁锅煎
也是煎的很美 铸铁锅煎东西是强项阿
让人大快朵颐的韭菜盒子 香气四溢 好喜欢这酥脆的面皮阿