[问题] 如何做出像快炒店有炭烤味的菜? oliyimei PTT批踢踢实业坊

[问题] 如何做出像快炒店有炭烤味的菜?

楼主: oliyimei (oli) 2014-08-22 12:17:33

我们家附近的便当店除了主菜外配菜也很好吃
和其他家不一样生意很好
它的配菜吃的时候有一种碳烤的味道跟家礼妈妈煮的不一样
又有点类似快炒店的菜
一直在想会是加什么酱
请问有人知道会是什么原因吗?
后来昨天晚上在睡觉时突然想到
会不会是起锅前加米酒整锅起火"烧"一下XDD
就像电视料理节目或料理大赛那种感觉
请问有人知道为什么吗~~~ 谢谢!

作者: idol1 (重要是一杯现磨手冲咖啡) 2014-08-22 12:23:00

镬气!

楼主: oliyimei (oli) 2014-08-22 12:41:00

原来如此http://blog.udn.com/stec/5205398 感谢i大!!!原来是锅子和火侯的关系难怪一般家庭做不出来

作者: zvezda (star) 2014-08-22 16:01:00

大火快炒

作者: jimmyliu1217 (鱼先生) 2014-08-22 19:06:00

关键字"快速炉"

作者: last18 (多喝水) 2014-08-22 22:42:00

有一次不小心胡椒粉和葱放太多炒出来的炒饭超像快炒店出来的XD

作者: jinglu 2014-08-24 01:15:00

热锅，锅内先不放油，菜下锅拌炒，再照一般程序炒就可以了

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