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因为自己很喜欢吃豉汁蒸排骨, 饮茶的又好小盘吃的太不过瘾了，就开始自己学
做,在试过好几种食谱后，也做出心得来了。豉汁排骨，最重要的味道来源就是
豆豉蒜油，有些食谱是以热油冲蒜末，有的是用微波炉，总之一定是要让油充满豉
汁及蒜味后，再拌著排骨去蒸，蒸的时间也要掌握住，这样就可以蒸出好吃的豉汁
排骨了。
准备食材:
小排骨刴块 300~400克
麻油 1大匙
太白粉 1大匙
醃料：
米酒 1大匙
酱油 2大匙
塩及糖 适量
葱白末 3根
姜末 半大匙
辣椒末 适量 (可省)
蒜油:
豆豉 2大匙
蒜末 1~2大匙
炒菜油 2~3大匙
* 1大匙是指15ml的度量匙
作法：
1. 小排骨洗净后泡冷水，大约5~10分钟换一次水，泡到排骨变白，大约共半小时
（或者用水持续冲，冲到变白也可以）
2. 将泡白的小排骨用厨房纸巾擦干，并将排骨边边白色的筋膜(自己取的名字）
切掉，这样咬起来比较爽快
3. 处理好的排骨，放入醃料拌匀后醃1小时
4. 豆豉洗净切碎，与蒜油用料里的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波炉以600度微
波1分钟，拿出后放凉一些
5. 将步骤3的排骨连醃料、步骤4的蒜油及麻油以手抓醃
6. 拌入一点太白粉后，倒在大盘中，尽量将排骨摊开
7. 准备滚水锅，放入后以中大火蒸16~18分钟
8. 起锅，可洒点葱花，完成。
Tips:
1. 有些食谱会建议醃肉时加水进去（有打水的效果），但我试了几次后，蒸出来
都会好多水在酱汁里，所以就不加了。
2. 太白粉及油份要最后加，否则排骨就吸收不了醃料的味道。
3. 最好能找个平底的大盘子做蒸盘，这样可以平舖排骨，每一块才蒸的均匀。
4. 排骨的嫩度，跟蒸的时间有很大的关系，蒸久了就开始变硬，所以要视自己的
蒸炉及火候调整时间。
5. 豆豉一定要切碎，味道才能较融入蒜油中。另外，制作蒜油也可以用烧热油浇
上蒜末及豆豉末的方式，煮妇是求快就都用微波炉。