楼主:
ssg0722 (小龙猫的马麻)
2014-08-20 20:01:52刚刚尝试做地瓜煎饼
地瓜蒸熟压泥 加入低筋面粉 鲜奶跟一点黑糖
煎起来是勉强有成形，但是翻动不易，而且外表不酥
因为只做了两三片就发现怪怪的
剩下一碗地瓜面糊不知该怎么调整
还是该加其他的料改做别的呢?
请各位料理达人指点迷津
作者:
gleemoore (æ¡æ¨‚ç„¡é™)
2014-08-20 20:08:00加蛋
作者: kaymeimei (小凯) 2014-08-20 20:13:00
加地瓜粉
地瓜生的切片 面粉+水调到糊状 热油锅 捞一大匙热油淋在面浆内 地瓜片沾面浆下去炸 酥又好翻准备筷子 最厚的地瓜片一刺就穿过去就熟了不过这不是地瓜煎饼就是XD 切厚片这样吃还不错
作者:
AAOOXX (遥星)
2014-08-20 21:11:00我都加地瓜或太白粉
楼主:
ssg0722 (小龙猫的马麻)
2014-08-20 21:16:00但我已经把地瓜全蒸了...三楼这个可能要下次再试= =|||谢谢大家，我明天再加粉进去试试
作者:
Dusha (Dusha)
2014-08-20 21:38:00加蛋试试?
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2014-08-20 21:39:00皮的粉加泡打粉或小苏打..不会调的话直接买酥炸粉..
作者:
Dusha (Dusha)
2014-08-20 21:40:00原po说的不是粉浆那种 而是整个调匀的"煎饼"
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2014-08-20 21:41:00要酥就要加泡打粉/小苏打.. 你的配方是脆皮配方..
作者:
wiwic (薇克)
2014-08-20 22:11:00地瓜椪那种吗？
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2014-08-20 22:30:00如果你要更复杂的可以爬文参考葱油饼的作法..
作者:
paremoon (Miina)
2014-08-20 22:59:00原波你要做的是那种煎饼?有参考食谱跟图片吗?若是像你那样蒸熟压泥+面粉调面糊煎 就是煎"饼"阿 若是刨丝+面糊煎炸 就是楼上说的会恰恰的"煎饼"还有你实际做的面糊材料比例... 不是材料加下去搅再煎就会成功...
楼主:
ssg0722 (小龙猫的马麻)
2014-08-20 23:02:00我是参考小朋友副食品的那种做法是希望煎起来表皮可以稍微硬一点，外酥内软
作者:
paremoon (Miina)
2014-08-20 23:16:00我自己煎是煎到表皮有点恰恰 一开始糊下去火不要太大等到翻面后再烧微大一点点 让它恰恰因为不知道你的比例 有可能水多了或地瓜泥水多@@
地瓜水份超多，粉类要多加一点另外推二楼，加地瓜粉可以让表皮变酥
作者:
bouly 2014-08-21 08:15:00油一定要多
作者:
bluesky2 (一切都过去了~)
2014-08-21 16:30:00就跟葱油饼一样 要有一定的油 煎起来才会酥