今天第一次尝试煎牛排,是上网购买的新西兰牛背肩。
我的做法是将牛排退冰后,擦干,用香料和油稍稍醃一下。
热锅把横切的整块洋葱煎香,在放入牛排煎。
一开始大火煎双面后再转小火煎熟。
吃的时候,很多汁,中间呈粉红色,但是肉很硬,咬不动。
不晓得是过熟,还是肉质本如此?请各位前辈提点。

小火煎太久

有未处理时的照片吗？

我觉得有可能是肉本身不适合当牛排煎

http://ppt.cc/0N3- 可以参考看看，牛肉部位与合适煮法

硬硬的应该是筋喔

1:牛肩肉本身的肉质是比较偏硬的,所以要烹调以前先解冻然后用油+香料蔬菜醃渍软化(洋葱+芹菜以及胡萝卜2:煎的时候请爱用小火煎同时稍微的用盖子闷一下循环方式

牛肩肉比较适合炖煮，用煎的都会觉得好硬

这块肉就是外界所说的比脸大牛排。此肉为上肩胛肉，肉质较硬，需配合醃制软化。