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豆豉炒鸡丁看起来一点也不sexy，却是我家公认的top 1家常菜色，非常好吃
又很下饭，一年四季都适合吃。在台湾的餐厅，很少注意到有这道菜。但来到
香港，这道菜就化成不同名字出现在各家粤菜餐厅菜单中。
这道菜重点是蠔油、青椒及豆豉三样东西混合出的酱汁，非常好味道。青椒煮
久了会软且变黑，小密诀是切细小，最后快炒一阵，既提味，又不变软喔～
准备食材：
鸡胸肉 2片（约400克)（可以鸡腿肉替代）
青椒 1/3颗
甜椒 1/3颗
葱段 3只 （或者直接用1大只大葱）
蒜片 适量
辣椒切末 适量(可省）
蠔油 2.5大匙
水 1~1.5大匙
豆豉 1.5大匙
米酒 适量
酱油 适量
太白粉 (生粉) 1大匙
*大匙是指15ml的度量匙
作法：
1. 鸡胸肉切一口吃大小的块状，以适量米酒、酱油及太白粉抓醃后，静置2小时
2. 豆豉洗净泡米酒1小时，再将米酒沥掉，豆豉备用
3. 青椒及红甜椒切大约半公分太小的小块备用
4. 起煎锅热油，将鸡胸肉以中大火外皮煎到金黄后，捞起沥油备用
5. 同锅把多余的油倒掉后（锅底可能会留有一些焦痕，不需理会），中大火爆
炒蒜片、葱段及辣椒末
6. 放入蠔油及水，并且用锅铲将锅底的焦痕铲起，一起炒至稍微收汁
7. 放入鸡丁、青椒及红椒末、豆豉中大火炒2分钟左右，完成。
Tips：
1. 鸡胸可以以鸡腿肉取代，更有嚼劲。不论鸡胸或鸡腿，外皮都要煎到金黄，
感觉有点脆脆硬硬的，吃起来比较有口感。
2. 青甜椒炒太久会变色变软，口感及视觉较差，所以切小块一点，最后与鸡肉
一起放著快炒起锅，味道不旦炒的出来，口感也保持爽脆。
3. 阿基师有教：豆豉先泡过酒，风味更好喔～