[问题] 猪骨发黑?

楼主: treiss (狮子座女孩)   2014-07-24 16:20:36
大家好~ 我是厨房新手,一切都靠网络的资讯自学
本来连菜刀都不会拿,靠着一股"不管了!煮下去就对了啦!"的气势
煮了两个月现在切切削削也算是有一点点水准了
不过,感到真正困难的是挑选食材部份 没有经验传承真的很困难
本来一直都咬牙买很贵的香草猪 无毒鸡之类的有机食材店贩卖的冷冻肉类
基本上肉都很漂亮 吃来也没腥味 煮出来的东西也都没怪味
但是一餐就要用掉一包将近200的肉类还只有煮上一道菜(量都很少)
久了也实在是吃不消...荷包整个缩水的超快@@
所以尝试着去大卖场或是超市买肉(去了才知道肉那么便宜喔!不到一百一堆)
想不到才买第一次就看到奇怪的东西 http://i.imgur.com/CPLevVV.jpg
外观很正常 但是打开包装翻开看 骨头的内部都带有些黑色或是深咖啡色的东西
闻起来还好 就是猪味 试着川烫一下 冒出来的泡泡杂质是带一点浅咖啡的颜色
烫完的汤很浊,闻起来有点腥味,拿去煮排骨汤炖半小时 汤也是带着一点点腥味
请问大家这个是正常的吗?是干掉的血?
之前炖排骨汤我都是买香草猪的软骨肉 其实没有买过这种纯骨头(尾龙骨)
虽然软骨肉好吃 但是也不想餐餐吃一堆肉 想买骨头煮汤就好
还是这个部位就是这样呢?
拜托前辈们传授一点秘诀吧!!
作者: hydra60319 (收收)   2014-07-24 16:34:00
看起来是血 煮汤时先烫过,应该会好一点~
作者: cchsieh (明)   2014-07-24 20:23:00
川烫后拿出来用过滤水洗干净 再煮汤就比较不会腥~~看起来是没放干净的血水跟杂质
作者: forfly (忘却者)   2014-07-24 23:16:00
如果要买骨头类的,我会建议去传统市场买,没有比较贵也比较新鲜,大卖场的骨头类我买过一回就不买了,品质不好如果你只是想买纯骨头,可以去传统市场买支骨(完全没肉的)我常去的肉摊老板都免费送,卖场一盒还要卖我40
作者: peggy967 (兔子)   2014-07-25 12:57:00
骨头熬汤通常很难避免会有些微腥味,加一点葱姜就没有了

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