[问题] 猪骨发黑？
楼主: treiss (狮子座女孩) 2014-07-24 16:20:36
大家好～ 我是厨房新手，一切都靠网络的资讯自学
本来连菜刀都不会拿，靠着一股"不管了！煮下去就对了啦！"的气势
煮了两个月现在切切削削也算是有一点点水准了
不过，感到真正困难的是挑选食材部份 没有经验传承真的很困难
本来一直都咬牙买很贵的香草猪 无毒鸡之类的有机食材店贩卖的冷冻肉类
基本上肉都很漂亮 吃来也没腥味 煮出来的东西也都没怪味
但是一餐就要用掉一包将近200的肉类还只有煮上一道菜（量都很少）
久了也实在是吃不消...荷包整个缩水的超快＠＠
所以尝试着去大卖场或是超市买肉（去了才知道肉那么便宜喔！不到一百一堆）
想不到才买第一次就看到奇怪的东西
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外观很正常 但是打开包装翻开看 骨头的内部都带有些黑色或是深咖啡色的东西
闻起来还好 就是猪味 试着川烫一下 冒出来的泡泡杂质是带一点浅咖啡的颜色
烫完的汤很浊，闻起来有点腥味，拿去煮排骨汤炖半小时 汤也是带着一点点腥味
请问大家这个是正常的吗？是干掉的血？
之前炖排骨汤我都是买香草猪的软骨肉 其实没有买过这种纯骨头（尾龙骨）
虽然软骨肉好吃 但是也不想餐餐吃一堆肉 想买骨头煮汤就好
还是这个部位就是这样呢？
拜托前辈们传授一点秘诀吧！！
本来连菜刀都不会拿，靠着一股"不管了！煮下去就对了啦！"的气势
煮了两个月现在切切削削也算是有一点点水准了
不过，感到真正困难的是挑选食材部份 没有经验传承真的很困难
本来一直都咬牙买很贵的香草猪 无毒鸡之类的有机食材店贩卖的冷冻肉类
基本上肉都很漂亮 吃来也没腥味 煮出来的东西也都没怪味
但是一餐就要用掉一包将近200的肉类还只有煮上一道菜（量都很少）
久了也实在是吃不消...荷包整个缩水的超快＠＠
所以尝试着去大卖场或是超市买肉（去了才知道肉那么便宜喔！不到一百一堆）
想不到才买第一次就看到奇怪的东西
外观很正常 但是打开包装翻开看 骨头的内部都带有些黑色或是深咖啡色的东西
闻起来还好 就是猪味 试着川烫一下 冒出来的泡泡杂质是带一点浅咖啡的颜色
烫完的汤很浊，闻起来有点腥味，拿去煮排骨汤炖半小时 汤也是带着一点点腥味
请问大家这个是正常的吗？是干掉的血？
之前炖排骨汤我都是买香草猪的软骨肉 其实没有买过这种纯骨头（尾龙骨）
虽然软骨肉好吃 但是也不想餐餐吃一堆肉 想买骨头煮汤就好
还是这个部位就是这样呢？
拜托前辈们传授一点秘诀吧！！
作者: hydra60319 (收收) 2014-07-24 16:34:00
看起来是血 煮汤时先烫过，应该会好一点~
作者: cchsieh (明) 2014-07-24 20:23:00
川烫后拿出来用过滤水洗干净 再煮汤就比较不会腥~~看起来是没放干净的血水跟杂质
作者: forfly (忘却者) 2014-07-24 23:16:00
如果要买骨头类的，我会建议去传统市场买，没有比较贵也比较新鲜，大卖场的骨头类我买过一回就不买了，品质不好如果你只是想买纯骨头，可以去传统市场买支骨(完全没肉的)我常去的肉摊老板都免费送，卖场一盒还要卖我40
作者: peggy967 (兔子) 2014-07-25 12:57:00
骨头熬汤通常很难避免会有些微腥味，加一点葱姜就没有了