图文网志版(无音乐）：
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/183786006
我很喜欢像桥底辣蟹或者香港大排档的蒸丝瓜，口味相较台式蒸丝瓜的清爽口
感，属于重口味，但是非常好吃又下饭。
这阵子试了好多种港式蒸丝瓜（胜瓜）的食谱，都没有找到满意的。终于上星
期找到这个作法，做出来超成功，超像样的啦。
原来桥底辣蟹或者大排档的蒸丝瓜，秘诀就在金银蒜！
金银蒜就指生蒜末(蓉)及炸过后的蒜酥，颜色一金一银囉～好会取名字啊。生蒜
末的蒜味较浓且强烈，蒜酥就是带有焦香及些微蒜香的味道，二者各半加上丝瓜
一起蒸，就是很熟悉的港式蒸丝瓜滋味。
（桥底辣蟹的虾干炒胜瓜：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/182270598）
准备食材：
丝瓜(媵瓜) 1条（中大size）
干干贝 2~3颗
蒜切末 半颗 (喜欢蒜味可以用1颗)
麻油 1大匙
酱油 0.5~1大匙
塩 少许
米酒 0.5大匙
葱花 适量
作法:
1. 将干干贝放小碗，用水完全浸泡住，加0.5大匙米酒，放进蒸炉或电锅蒸到软
（30分钟至1小时），放凉或冲冷水后，剥成丝备用
2. 起锅，以中大火热油（油要多放一些，比煎鱼时放的多一点），将一半的蒜泥
放入，煎炸至金黄色即可捞起沥油备用
3. 将丝瓜洗净削皮后，切约5~6公分的长段，再直向切半或切成三等份（如图的形
状）
4. 将丝瓜平放于盘中，平均舖上生蒜末及炸好的蒜酥、干贝丝，最后淋上1大匙麻
油
5. 以中大火蒸6分钟后，开盖淋上少许酱油及洒塩后，再续蒸30秒后洒上葱花，
完成
（大排档的作法是开盖淋上酱油后，再浇上一些滚烫的热油，洒上葱花，即可完成）
吃起来真的有大排档风味喔，生蒜泥及蒜酥的味道搭配起来，又有蒜香又有焦香，
超级惹味又下饭！加上干贝的海味，整道菜就提升办桌等级菜色了！
推荐在家做做看～
Tips：
1. 炸蒜酥的秘诀就是用中大火炸，全程看着并不时翻搅，以免蒜酥很快烧焦，
等到转金黄偏深色一点就可以捞起沥油，干了后自然会变脆脆的。也可以不用
炸锅，只要用多一点的油以中火慢慢煎蒜末也是可以做到跟炸蒜酥差不多的口感～
2. 如步骤5所说的，大排档的作法是起锅后，烧酱油及热油，这样味道更香。
（减肥中，所以我就省略这个淋热油的步骤了）
3. 干干贝要花时间蒸软，如果没有蒸够，还是会硬硬的。不同的干干贝，需要
的时间都不一样，这次买到的蒸了快一小时才全软。
4. 也可以舖粉丝一起蒸喔，会一起分享在之后粉丝虾干蒸丝瓜食谱的～