※ [本文转录自 baking 看板 #1Jq4Wear ]
作者: lovelyvv (vv) 看板: baking
标题: [问题] 烤出来不均的磅蛋糕
时间: Thu Jul 24 07:41:25 2014
这是成品的照片
http://miupix.cc/pm-JEUVVB http://miupix.cc/pm-8XHCD
使用的配方来自巫婆的磅蛋糕,但取自以下的BLOG
http://ppt.cc/WIwa
材料是蛋(1),面粉(1),油(1)各200g,但糖减到140g (0.7)
果干加至(1.5) 300g,是加了酒浸泡
使用手提打蛋器
做法:奶油先打发,至白色加倍量的程度(高速打),
然后一匙匙加面粉(中低速打,因为网志说就是要打到出筋)
混匀后,一匙匙加糖,(中低速打),然后最后蛋先小拌一下,
一点点的倒入面糊中(这时维持中低速打)
打匀后加入一匙的酒,再拌上果干 (果干只沥干),拌匀
放模型,敲出空气
目前自己在猜的原因是
1.昨天天气太热,奶油融太多 (但中途已在下方置冰水)
2.奶油打太久,打过头了,但没到油水分离
3.面粉打太出筋??
4.烤箱不够热(因为上面没有破掉)
请问一下大家觉得问题在哪里
另外请问一下,大家在做油粉混合的做法时,
奶油打到发的时间大概是多久
谢谢