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久违的大厨专栏，最近大厨的厨艺感觉更上一层楼了，上回去台南游玩兼探亲，还到东石
渔港玩了一趟，带回满满的新鲜海鲜回家亲戚家料理，于是我又可以吃到好吃的午餐了，
真是有种赚到的感觉XDD
今天的料理主题就是：夏日海港游，17 分钟简单海味料理。
我要先老实说，这 17 分钟不包含蛤仔吐沙的时间，吐好沙之后才能开始计时喔！
[料理1] 只要会煮水就能完成的白灼虾料理。
Step 1：选一篮好吃虾。
选虾当然是选活的最好，如果没有活虾，尽量选头或壳不要有发黑或有黑斑，这些都是不
新鲜的。
Step 2：滚水烫虾，葱姜去腥。
煮一锅滚水后将虾子放入，再加入五段葱、六片姜去腥、鸡尾酒杯左右的米酒去腥；烫大
概三分钟左右，虾子都红了就是熟了，烫太久肉会变柴就不好吃了。
Step 3：拨虾吃虾欧耶！
把虾子捞起来剥壳就可以吃囉！大厨喜欢沾芥末酱油的口味，不过我觉得不沾酱单吃就超
好吃的了。
[料理2] 只要会煎蛋就能完成的蚵仔蛋煎。
从鱼市场买的一包蚵仔大概可以给八个人吃，做蚵仔蛋煎大概是半包搭配五颗蛋。
Step 1：温柔的洗蚵仔。
先将蚵仔倒进水盆中，用手指温柔的捞起来轻轻地搓搓蚵仔，因为有些蚵仔上面会连着没
有去干净的壳，发现壳记得把他拔掉，接着再把蚵仔放到另一个干净的盆子里，重复这个
步骤大概三次就可以了。
Step 2：准备配料加打蛋。
配料的内容是一支切成葱花的葱，一把洗干净去掉粗梗的九层塔。四个大人吃大概是五颗
蛋左右的份量，加胡椒粉、盐、糖搅散，记得一定要先将蛋打散之后再把其他的大型材料
加进去，不然调味料会黏在像是九层塔或蚵仔上打不散。最后再把所有东西拌在一起。试
咸淡时沾一下蛋汁吃吃看，记得要吐掉不然会拉肚子。
Step 3：热锅煎蛋。
先将锅子烧热再倒沙拉油和一点点香油或猪油增加香气，油可以多一点点，因为蛋很吃油
，这地方要注意的是锅子一定要热，锅子不热就容易黏锅，这样蛋就煎的不漂亮了。等到
锅子热到让油出现纹路，这就是热的刚好，可以准备煎蛋。
Step 4：煎蛋时间。
把蛋倒到锅子的同时要快速轻柔的搅拌蛋，因为锅子中间会比较热，不搅的话中间会焦，
搅到蛋稍微有点凝固就把火转成中火，并且轻微摇晃锅子，让火不要一直保持在锅子中间
，才不会烤焦。表面稍微凝固之后，没有蛋汁之后就可以翻面，没办法像阿基师一样帅气
的甩锅的话，可以把蛋平平的倒到盘子上，再把锅子倒扣到盘子上翻面，就可以翻得漂亮
Step 5：准备吃蛋欧耶！
等到蛋两面都熟了就可以起锅囉！起锅后淋一些泰式甜鸡酱超好吃，没有甜鸡酱淋甜辣酱
也很好。
[料理3] 只要会拿煎勺就能完成的炒蛤蜊。
这标题我夸张了，我会拿煎勺，但就真的只是会拿而已，还是不知道该怎么炒蛤蜊XDD
Step 1：营造蛤蜊的家。
因为蛤蜊是活在海水里，所以要在水里加一些盐，让蛤蜊误以为他自己回到海里，就会张
嘴吐沙了，大概吐一个早上或一个晚上就足够，大厨教我这个步骤的时候真是让我长知识
了。
Step 2：热锅爆香煮蛤蜊。
配料的部分需要将葱切成葱段、辣椒半根、蒜头两颗压扁弄碎、九层塔一咪咪。
锅子热后加一点油，把葱、辣椒、蒜头放入爆香，再将蛤蜊沥干倒入，在锅子周围(不是
锅子外是锅子内)淋一圈酱油调味，不要太多因为蛤蜊本来就咸咸的，再加两匙糖并淋一
圈米酒去腥，盖上锅盖大约等30秒后打开看看是不是全部都张开了，没打开就再闷一下下
，闷太久会变蛤蜊干，所以要记得随时偷看。
Step 3：吃蛤蜊了欧耶！
都开了之后小撇步来了，加一咪咪乌醋会让炒蛤蜊变的更好吃，最后再把九层塔撒入快速
拌炒，芶一点点薄芡，让汤汁不要太水，有一点稠稠的最好，起锅前再撒一点点香油就完
成囉！光这个蛤蜊的汤汁就可以配三碗饭吃了，超赞！
以上，嘴上料理特级厨师阿免教学完毕，有问题请回家问妈妈，问我我也没办法解答，哈
哈哈