[食谱] 首发自己动手作最安心之鲜奶酪佐凤梨芒果酱
楼主: cating0723 (Cating) 2014-07-21 21:06:17
因为没有写Blog 这是食谱首发。
所以就只在FB 的网志功能发了一篇
图文版 FB 网志连结
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(https://www.facebook.com/notes/cating-lin/20140718-%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%81%9A%E7%9A%84%E6%9C%80%E5%AE%89%E5%BF%83%E4%B9%8B%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E9%85%AA%E4%BD%90%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E8%8A%92%E6%9E%9C%E9%86%AC/10152524510618936)
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501736219/
这次主要是因为老婆大人出差，
回来时为她准备点小惊喜。
所以做了她最爱的鲜奶酪
搭上芒果果酱
顺便让同事带些果酱去给远在国外的朋友解馋
鲜奶酪准备的材料有
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688429805/
鲜奶1L
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501757410/
鲜奶油250ml
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501751190/
砂糖60g
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501755400/
吉利丁粉15g or 吉利丁片 6片
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501779569/
香草荚1根(optional)
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688135202/
作法：（工时约30分）
首先取部份鲜奶将吉利丁粉泡软， 需充份搅拌避免结块
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501775108/
将香草荚对半划开取出香草子
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14686030644/
将香草子， 香草荚以及砂糖加入鲜奶中
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14685239021/
移至炉火上小火加热，直至砂糖融化后，加入泡软之吉利丁并搅拌至融化
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14686024574/
全部材料融化后，将鲜奶油加入搅拌均匀后即可分装
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688406085/in/photostream/
待降至常温后， 移入冰箱冷藏6小时以上。即成为鲜奶酪
吉利丁份量可依自己喜好增加
这次我是做极软的口感
再少一点点就会变成完全的浓汤状无法凝固
接着是凤梨芒果酱
准备的材料有
芒果7颗 去籽后量有1.8 KG 去籽前约4斤 2.4kg
凤梨数片（Optional)
砂糖400g
柠檬两颗
白兰地 适量
作法： 工时约 3.5hr 因为份量较多，光切芒果就花了一小时，煮了两小时
1. 先将芒果洗净，去皮去籽， 并切小块
2. 凤梨切细丝。越细越好， 凤梨纤维很粗， 熬煮后不易软化， 切细一点对口感有帮助，
3. 取一颗柠檬，轻轻切下一层皮后 切碎很碎也加入大盆中， 也可使用磨泥器比较容易， 尽量别取到白色的部份，会苦
4. 柠檬搾汁
5. 将芒果，凤梨，柠檬皮与柠檬汁一起放入盆中。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14666116911/
6. 加入砂糖搅匀后放入冰箱静置一晚待其出水。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501760069/
7. 移至炉火上，熬煮。 刚开始煮的时候会冒很多泡泡， 小心溢出
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501751459/
8. 不时的搅拌，防止果肉沈淀烧焦
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501748289/
另外在这时候我加入了增加香味的法宝 vsop 超重本
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14708286033/
9. 待果酱浓缩至自己喜欢的浓稠度时熄火，趁热装入事先高温杀菌过的果酱瓶内。 Ｐ.S. 放凉后会变更稠一点， 注意不要煮过头。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688098932/
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501746388/
所以就只在FB 的网志功能发了一篇
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(https://www.facebook.com/notes/cating-lin/20140718-%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%81%9A%E7%9A%84%E6%9C%80%E5%AE%89%E5%BF%83%E4%B9%8B%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E9%85%AA%E4%BD%90%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E8%8A%92%E6%9E%9C%E9%86%AC/10152524510618936)
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501736219/
这次主要是因为老婆大人出差，
回来时为她准备点小惊喜。
所以做了她最爱的鲜奶酪
搭上芒果果酱
顺便让同事带些果酱去给远在国外的朋友解馋
鲜奶酪准备的材料有
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688429805/
鲜奶1L
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501757410/
鲜奶油250ml
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501751190/
砂糖60g
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501755400/
吉利丁粉15g or 吉利丁片 6片
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501779569/
香草荚1根(optional)
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688135202/
作法：（工时约30分）
首先取部份鲜奶将吉利丁粉泡软， 需充份搅拌避免结块
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501775108/
将香草荚对半划开取出香草子
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14686030644/
将香草子， 香草荚以及砂糖加入鲜奶中
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14685239021/
移至炉火上小火加热，直至砂糖融化后，加入泡软之吉利丁并搅拌至融化
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14686024574/
全部材料融化后，将鲜奶油加入搅拌均匀后即可分装
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688406085/in/photostream/
待降至常温后， 移入冰箱冷藏6小时以上。即成为鲜奶酪
吉利丁份量可依自己喜好增加
这次我是做极软的口感
再少一点点就会变成完全的浓汤状无法凝固
接着是凤梨芒果酱
准备的材料有
芒果7颗 去籽后量有1.8 KG 去籽前约4斤 2.4kg
凤梨数片（Optional)
砂糖400g
柠檬两颗
白兰地 适量
作法： 工时约 3.5hr 因为份量较多，光切芒果就花了一小时，煮了两小时
1. 先将芒果洗净，去皮去籽， 并切小块
2. 凤梨切细丝。越细越好， 凤梨纤维很粗， 熬煮后不易软化， 切细一点对口感有帮助，
3. 取一颗柠檬，轻轻切下一层皮后 切碎很碎也加入大盆中， 也可使用磨泥器比较容易， 尽量别取到白色的部份，会苦
4. 柠檬搾汁
5. 将芒果，凤梨，柠檬皮与柠檬汁一起放入盆中。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14666116911/
6. 加入砂糖搅匀后放入冰箱静置一晚待其出水。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501760069/
7. 移至炉火上，熬煮。 刚开始煮的时候会冒很多泡泡， 小心溢出
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501751459/
8. 不时的搅拌，防止果肉沈淀烧焦
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501748289/
另外在这时候我加入了增加香味的法宝 vsop 超重本
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14708286033/
9. 待果酱浓缩至自己喜欢的浓稠度时熄火，趁热装入事先高温杀菌过的果酱瓶内。 Ｐ.S. 放凉后会变更稠一点， 注意不要煮过头。
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14688098932/
https://www.flickr.com/photos/catinglin/14501746388/