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面包整形真的会让人玩上瘾
所谓万事起头难
以前以为花式面包很困难
勇敢去实际做一次就会发现其实很好玩
看到面团因为整形发酵而变得不一样
是一件很有成就感的事
芋泥面包是我不会做面包以前常去面包店买的面包
刚好家里有芋头 就来做看看
首先先把芋头切块蒸熟后压成泥
一般食谱制作芋泥时通常是加鲜奶油
可是我不爱鲜奶油的腻口
所以我是芋头蒸熟后趁热加入适量黑糖、奶油乳酪捣成泥
这样芋泥的味道很棒 有黑糖和奶油乳酪的香气 却不会有鲜奶油的油腻
我这次的面包面团
高筋面粉300g
优格150g
冰水50g
三温糖25g
酪梨油20g
盐 2g
伯爵速发酵母 4g
第一次发酵完成后分成10个小圆 松弛15分钟
把小圆捍平
放入适量芋泥
包起来收口向下 再捍成长椭圆形 动作要轻柔 要不然芋泥会全跑出来
再用切面刀划四刀成五条线
从左下角卷起
变成长条
再扭转一下 头尾接合 不好意思 照片糊掉了
完成后进行最后发酵
进烤箱前刷上蛋液 洒上杏仁粒
烤箱预热170度 烤15分钟
口感好丰富的面包 有芋泥的香气 还有香酥的杏仁粒
试试看面包整型吧 就像玩泥土一样好玩