有图网志版
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这一天中午突然很想念总统府附近的那间麻酱面店，正好家里有
现成的手工姜黄面和为了做Hummus而买的芝麻酱，就自己乱调配
出带点辛辣的麻酱，无论拌面或拌青菜丝都很好吃，很适合越来
越炎热的夏天。
◎ 食材 (3-4人份)
(姜黄手工面)
高筋面粉 500 g
水 180-220 g
姜黄粉 1 tsp
(麻酱)
Tahini 1/2 cup
酱油 2 tbsp
黑麻油 2 tbsp
白醋 1 tbsp
蒜泥辣椒酱 1 tbsp
饮用水 3-4 tbsp
(配料)
小黄瓜 1条
红萝卜 1条
◎ 做法
1. 将高筋面粉、姜黄粉和180g混和揉成面团，如果太干无法成团就加点
水，但不要加太多不然面条会太软，而且容易黏在一起。把面团放在
大碗中盖湿布，醒面20分钟。
2. 将面团分成四分，稍微用手压扁后放进压面机中先以刻度1压薄，再用
刻度4压到面条的厚度。
3. 用宽面的切面机切出面条后，洒面粉扑平以避免沾黏。
4. 在大碗中混合Tahini、黑麻油、酱油、白醋和蒜泥辣椒酱拌匀后试咸
淡，依口味添加调味料。
5. 将小黄瓜和红萝卜切成细丝备用。
6. 起水锅煮面，捞起沥干后盛碗摆上小黄瓜丝和红萝卜丝及麻酱，拌匀即可。
这次小黄瓜切的实在太粗了，入口的口感不太好，后来在网络上找到厨房里
的人类学家-切细丝的教学影片，连续切了小黄瓜、红萝卜和白萝卜做练习，
希望下次可以切得更漂亮。