[问题] 肉类烹煮前先过滚水的时机？ nanfeng PTT批踢踢实业坊

楼主: nanfeng (nan) 2014-06-05 15:06:34

请问各位先进
烹煮肉类时
(包含猪肉和鸡肉)
有时须先以滚水烫过
有时则可直接烹调
请问决定是否先过滚水的理由或情况是？
是否有简单的判断原则呢？
每次去买肉
都得先问老板
我今天要煮糖醋排骨，要先过滚水吗？
我今天要煮麻油鸡，要先过滚水吗？
有时候会得到不一样的答案
这让我好困扰啊

作者: Moonlet (1000) 2014-06-05 15:19:00

快炒的菜色通常怕肉老掉大部分都不用但炖煮料理肉容易散掉所以常常会需要先烫应该是这样分吧~~糖醋排骨要炸所以不能先烫麻油鸡肉就可烫可不烫(鸡肉不容易散但肉有腥味就可烫一下)

作者: Dusha (Dusha) 2014-06-05 15:38:00

过滚水不是只是为了去除血和其他秽物吗?

作者: gleemoore (æ¡æ¨‚ç„¡é™) 2014-06-05 17:03:00

可是肉的甜味不是在血水嘛？。

作者: Marceau (当爱变成习惯) 2014-06-05 17:23:00

有带骨的我才会过水

作者: Decill (inner peace) 2014-06-05 20:05:00

要炖的我大部分都会过滚水一次

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