敬屈原之 健康低卡小米肉粽
图文好读版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/368229995
几天前与几个朋友约来家里包粽子...
想换玩一点新鲜的中式料理, 应景一下..
但.... 就在前一天....被通知他们临时有事....
oops！被放鸽子了我！
料都买了.... 只好硬著头皮包....
还好有贤惠的C妈愿意一起包～
2人几乎在厨房忙转转了一下午....
亲爱的朋友们
在此呼吁.....
如果不是成群结伴, 请不要轻易尝试包粽子
（最好携带一位有经验的包粽专家）
准备工夫繁琐, 包粽又需要技巧...
需要有人分担杂事, 也需要有人鼓励包粽失败的挫折感,
一个人包, 应该不是累死就是挫折死！！
（当好不容易绑上去的粽子, 咻一下的掉下来时～ ＝＝” ）
因为对于高热量的糯米有一点怯步, 所以擅自改成了小米
嗯～废话不多说～来包粽子吧！ （这里的做法是南部粽）
小米肉粽
材料：
小米 约一斤
红葱头 约6~8颗
虾米 一小盘
干香菇 约4朵
五花肉 约300g
咸蛋黄 约 8~10颗
米酒 一小碗
日式酱油 约两汤匙
中式酱油 约三汤匙
五香粉 适量
白胡椒 适量
粽叶 24片
棉线 一綑
＊约可作出12颗拳头大小小米粽＊
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做法：
1. 处理粽叶：将其泡个30分钟, 刷洗粽叶两面, 挑出破掉粽叶, 并将其稍为晾开
2. 滚煮棉线将其消毒
3. 用热水泡开干香菇
4. 将虾米热水泡一下, 在改用米酒泡著
5. 将红葱头切丝
6. 五花肉切小段（可依个人喜好调整）
7. 每朵香菇切成4等分
8. 准备平底锅下, 油热后将红葱头下轻炒
9. 小火炒到金黄色后起锅
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10. 把小米洗干净, 泡著水搁置一旁
11. 用刚刚炒红葱头的平底锅, 剩下的油继续去煎五花肉
12. 煎到五花肉颜色变白, 看起来熟了
13. 将香菇丢入拌炒
14. 将虾米剁碎也丢入平底锅拌炒
15. 在平底锅内加入刚刚泡虾米的米酒, 两匙日式酱油, 白胡椒, 五香粉拌炒, 炒香后置
入另一深锅中
16. 在深锅中, 倒入刚刚泡香菇的水, 三匙中式酱油, 及炒好的红葱头加入, 以小火盖上
锅盖炖煮个约20分钟
17. 在炖煮锅中确认肉,香菇,都已入味炖透即可关火
18. 夹出五花肉及香菇, 把剩下的卤汁拌入泡好的小米, 让小米充满红葱头及酱油的香
气
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19. 开始包粽：取两半粽叶交叠, 内折出漏斗状, 加两匙小米, 夹入一块五花肉, 一块香
菇, 半颗咸蛋黄
20. 再铺上一匙小米
21. 然后将粽子包折起来, 用绵线捆绑并绑紧
22. 将所有的粽子都要绑在棉线上绑紧
23. 将其放入大锅中, 让水淹过粽子, 盖上盖子
24. 先用大火煮到滚后, 以中小火滚煮约30分钟
呼～～～等粽子滚煮的时候, 将厨房整理干净就可以休息一下了.....
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粽叶好香～
古人能想到用叶子来包米真是大智慧呀！
自己包的粽子形状不如外面饱满
但是外面也比较少买得到小米粽
小米粽也有糯米吃起来的Q弹感
健康又好吃～
开动时,没再另加甜辣酱或酱油膏（但依个人口味而定）
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俏皮匠小祕诀：
1. 步骤8~9, 请务必用小火, 并不要轻易离开锅子, 因为红葱头很容易炒过头会苦掉！
2. 在包粽前, 可用厨房纸巾轻沾油来擦拭在粽叶上, 让其不易粘黏粽子
3. 炖煮五花肉调味时, 加入中式酱油时不用担心会太咸, 因为包完之后会下去水煮, 配
上小米味道会很适中！
4. 包粽子对门外汉来说是上述所有步骤中最难的！请好好的包
并务必用棉线缠紧, 免得他们在水中解体！！会是悲剧
5. 如果是包糯米粽, 就将上述所有小米步骤换成糯米, 只是糯米最后的滚煮时间需要更
长,约45分钟!
食谱参考：
俏皮匠厨房实验室R&D部门
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