[问题] 如何让泡菜不要过酸 KingChaly PTT批踢踢实业坊

楼主: KingChaly (ROC Dream) 2014-05-27 14:34:08

自己做的泡菜，即使放冷藏，最好的赏味期大约4、5天，之后就会过酸
。
很好奇超市及大卖场贩售的瓶装泡菜（非罐头），是如何保持几个礼拜至几个月，都能推
持在最佳酸度？
请问有人有什么撇步（除了冷冻）让自制泡菜能吃久一点吗？

作者: wiwic (薇克) 2014-05-27 20:27:00

市售瓶装泡菜也是越放越酸喔!自然发酵的就是这样，除非泡菜的酸不是发酵而来，是额外添加的才有可能控制吧！

作者: wiwic (薇克) 2014-05-27 20:36:00

不然就是把冰箱温度调低一点，延缓发酵的速度

楼主: KingChaly (ROC Dream) 2014-05-27 22:14:00

真的吗？印象中保存期限好象有几个月，改天买来试试看。

作者: drcula (Son of SUN) 2014-05-27 23:50:00

你的泡菜是怎么做的,如果要台式泡菜那种甜酸甜酸的感觉的话

作者: drcula (Son of SUN) 2014-05-27 23:51:00

不要让它发酵,加醋和冰糖调好味,然后就放冰箱2~3天之后,把

作者: drcula (Son of SUN) 2014-05-27 23:52:00

里面的醋倒掉,味道就不太会变了,可以放2~3个星期不会酸过头

作者: drcula (Son of SUN) 2014-05-27 23:53:00

一般的瓶装泡菜(甜酸甜酸的,都是放醋调味的吧)

作者: bluejark (蓝夹克) 2014-05-28 11:25:00

因为你一开始就想吃出酸味加的量放久就过酸了吧调整起初放的量不然或是过酸时加糖调整

楼主: KingChaly (ROC Dream) 2014-05-28 19:03:00

我做的是韩式泡菜，没加醋，酸质是靠淀粉发酵产生的

作者: aureliechen (最近迷恋福柯) 2014-05-31 23:26:00

本来就会越来越酸囉, 若是韩国泡才不妨酸点可以做菜煮汤炒饭都好吃

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