市售有许多号称 "手工制作" 的冰淇淋
我爬了版上许多文章 发现工序其实 耗时 又 费工！
而且吃过朋友自制的冰淇淋 好吃 但冰晶明显较粗 香气较不浓郁
而且 颜色会变(做南瓜冰淇淋 越放越咖啡色)
而一般市售所谓的 手工冰淇淋
质地细致 颜色鲜艳 且品质相当稳定 每次吃都觉得口味不会有落差
手工制作 真的能维持这样的高稳定度吗?
遑论许多市售冰品品项多元 即使操作得出神入化
但在原料端不会出现不稳定状况吗? 尤其是那么多蔬果草本素材 我想变音非常不好控制
归纳我的问题
1、不添加食品添加物 如乳化剂、增稠季 冰淇淋能做的出细腻润滑的口感吗?
2、假使做得出 是否有手工量产的可能？大量生产
3、假使手工量产了，品质是否能够规格化 极致的稳定？
4、制作多品项的手工冰淇淋，在实务上烘焙高手做得到吗？
5、即使做得到 卖市售的价格 一球一百元(80g) 划算吗？