[问题] 很嫩的韭菜却被炒得很难吃？ loveviking PTT批踢踢实业坊

楼主: loveviking (太忙了好想换个工作) 2014-05-26 11:15:39

家里种的嫩韭菜（不是直直粗粗的做苍蝇头那种韭菜），
用一般清炒蔬菜的方式去处理
切段　放油、放蒜头爆香，把韭菜放下去，炒约一分钟，起锅。
但是，吃起来　觉得很老　很像在吃草…
不晓得问题出在哪里
有版上的达人可以指点一下吗？？
还是要加点绞肉或肉丝　比较好？？

作者: vike (阿显) 2014-05-26 11:18:00

自己种的韭菜没来就比较老

作者: taboonews (so far) 2014-05-26 11:35:00

切碎加入蛋，做成韭菜蛋，或是切碎包水饺

作者: monkeywife (猴子老婆) 2014-05-26 12:20:00

没吃过清炒韭菜@@ 都是炒蛋!

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-05-26 12:55:00

你确定拔到的是韭菜而不是.....

作者: tekamolo (征求暱称) 2014-05-26 13:24:00

没放盐 XD 可以改用姜来炒

作者: bamboo12 (å°ç«¹) 2014-05-26 15:16:00

我们家自己种也觉得老要很多油炒鸡肠类或是烫的比较嫩

作者: chi323 (chi) 2014-05-26 16:13:00

要嫩一般都是切碎加蛋吧? 韭菜纤维其实很粗要切碎一点

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-05-26 17:35:00

炒一分钟好像太快了加点水炒到整体感觉滑顺

作者: ireneian (irene) 2014-05-26 22:50:00

我也会加一点水炒软一点

作者: tot9221 (江城子) 2014-05-27 01:45:00

韭菜不耐炒阿，靠根部的部分可以稍久我家常常会加点水最后淋上蛋液拌炒

作者: amigo1319 (amigo) 2014-05-27 23:32:00

朋友家邻居是专门种高级韭菜有一次拿来炒惊为天人的好吃看起来比较细切的时候很感觉很多水份吃起来好嫩好好吃

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