谢谢各位朋友的回答
为了尝到纯天然的美味 所以 即使工序繁杂、耗时耗力
但确实能从品尝中感受到纯正产品的价值
回应的朋友 有人说 蛋黄就是天然的乳化剂
但 蛋黄作为乳化剂 是需要每隔一段时间不断搅拌才能发生效果
当大量生产时 第一个量大 第二个品项多 第三个有成本压力 第四个品质有稳定的需求
在这上面四点基础下 要隔一段时间搅半一下子 这可能吗？
我认为 要量产制作冰淇淋 不添加均质剂、乳化剂根本无法想像
它的生产流程比面包还要复杂 而且昂贵
市场上很多标榜 "纯天然"、"纯手工"的冰淇淋
在各位板友的专业里 认为可信度有多少呢？
冰淇淋明显就是慢工出细活的东西
似乎是无法这样卖的？
PS： 因为我女朋友花了大笔钞票买了手工冰淇淋
我就上网爬文 查冰淇淋工序 发现根本不可能纯手工纯天然量产
但又无法说服她 因此斗胆向各位厨艺达人求教
各位认为 量产冰淇淋 纯手工 无添加任何食品添加助剂
生产出漂亮又稳定的产品 这有可能吗？
最让我生气的是 因为是手工冰淇淋 所以不需要标示内容物成分
跟闪光就是处于有理说不清的状态了
手作是很糟糕的词 会让人以为是用手打的 冰淇淋最重要就是空气的含量 如上篇推文所说的 乳化的程度和脂肪量够的话 可以自己做出不含添加物但可与市售比美的冰淇淋但还是得用冰淇淋机帮忙
作者:
Agneta (阿妮塔)
2014-05-27 10:13:00推楼上 有机器帮助成品差很多耶 如果全程手工要怎么量产..讲个趣事好了 满久以前冷冻水饺某牌推出了手工水饺 我同学曾经去打工 但所谓手工只是在机器水饺做好之后 人工捏它几下...XDD 是啊手工又没说是全程手工 印象超深刻的～
实际上大多数的手工面包/蛮头 揉面也是靠机器 不然量根本不够卖
作者:
zvezda (star)
2014-05-27 10:48:00手工不等于不用机器辅助吧....
说纯手工的10个有8个是睁眼说瞎话吧 之前看到记者访问做沙奇玛的 老板说他是纯手工的 结果转身马上用压面机在压面 啊不是说纯手工? 那压面机是算要哪只手??
作者:
j51028 2014-05-27 12:49:00以前那种古早方方的芋仔冰作法呢？可以自己试试？
市售冰淇淋九成以上都是预拌粉+机器做的啦，手工的部分大概只有挖给你吧
作者:
cata (卡塔)
2014-05-27 13:11:00纯用手搅不可能量产 而且这步骤标榜手工也不吸引人啊 既要保冷 又要将黏滞的冰淇淋充分搅拌 用机器做效果比较好
作者: Immanuel (God is love) 2014-05-27 23:01:00
推楼上。"纯"手工并不会较吸引人。但是我不会因此否定artisan冰淇淋的价值。自己开始烘焙之后，其实更觉得好的技术，配方，功力，时间，都是值得花代价(和$$)的。不过话又说回来，世风日下，假天然假手工的很多啦 XD
可以看看“骆师傅法式手工冰淇淋”没错，确实有用机器搅拌，但机器打发鲜奶油的速度比人手快得多。搅得也比较匀，冰晶也细，但真的就靠蛋黄乳化而已。