[问题] 戚风蛋糕卷小进步

楼主: iddser (Macaron)   2017-08-22 22:42:39
感谢大家给我的意见......我今天尝试了俏妈咪的芋泥卷食谱:
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/434506178-%E2%9D%A4%E8%8A%8B%E6%B3%A5%
E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2%E2%9D%A4
因为我的烤盘面积大概是食谱的一半,所以我把份量都除以二来操作,有修改的是:液体
油我用的是橄榄油、全蛋我用一颗、牛奶大概多了30-50cc,烤温是180度15分钟,蛋白打
到有大弯勾状,成果很满意。
有几个问题想请教大家:
1. 不知道是不是我油温太高,低粉一下去好像泡芙的面糊,加了奶和蛋面糊还是很固体
的样子而非液状,所以我又分次加了一些牛奶让面糊液体化一点...请问这是因为油温的

系吗?还是因为我多加了半颗蛋?
2. 烤完拍拍表面,不黏也没有沙沙声,取出冷却至微温时翻面涂馅,5分钟内卷起,还是
脱皮了,请问是否需要怎么调整呢?
3. 面糊比较不像液体反而是蛋糕卷不容易裂的原因吗?
4. 请问要烤出原食谱那样的表面,是要再拉长一点烤的时间吗?
以上再麻烦高手指教......谢谢大家!
附上小小进步的照片,我烤出来的不像原食谱那样表面光滑浅咖啡色,脱了整层皮看起来
刚好像是没翻面的成果......
http://i.imgur.com/xybqori.jpg
作者: amy772900 (amy)   2017-08-22 23:49:00
烤箱是哪台呢?我用烘王a+,190/180先15min再调降温度在烤8-10min,要烤够干才不会脱皮,多失败几次XD就会掌握到诀窍的~加油
作者: newef (\新衣服/)   2017-08-23 20:38:00
想问楼上A大你是放那一层
作者: joujason (九怪官)   2017-08-24 23:22:00
卷之前用张白报纸,在不重要的地方微用力压个10秒,不黏才开始卷,会黏就再放回去烤干一点
楼主: iddser (Macaron)   2017-08-25 10:03:00
感谢上面回答!我的烤箱是亲戚从美国带回来的欸,不知道型号...烤干一点的话比较不黏会比较容易裂吗?
作者: joujason (九怪官)   2017-08-27 23:43:00
对!

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com