楼主:
linlin57 (linlin)
2017-08-21 16:20:40刚才看到了一个让我很无言的真相，原本以为自己做的面包最健康，没想到连面粉都可以
有添加物？？？！！！
http://blog.xuite.net/boavista/blog/172717537
“为了增加面粉的卖相和口感，国内部分面粉制造商都会在面粉里面添加化学物质偶氮
二甲酰胺（ADA）和过氧化苯甲酰（BPO），医学研究发现，，已经用了20年，但恐怕诱发
气喘、伤肝，甚至可能致癌。
其实最初的面粉是米黄色的，加了过氧化苯甲酰（BPO）去除小麦中的胡萝卜素，就会让
面粉变白，小麦磨成面粉后缺乏弹性和韧性，通常要花三到四周储藏才有筋性，但只要加
偶氮二甲酰胺（ADA)，就可以缩短时间变成只要三到四天”
看了真的很崩溃～
在此跪求各位前辈推荐无任何添加面粉。感恩！（爬文看到洽发，是这个牌子吗？还有其
他选择吗？谢谢！）
要不然您平常惯用哪牌? 洽发在家乐福都有小包装可买。
楼主:
linlin57 (linlin)
2017-08-21 16:28:00烘焙行卖的是水手牌
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 16:29:00很久以前的新闻了,以前会加,现在知名厂商不太会加这个!!想知道面包常用那么添加物去便利商店的面包拿起来看成份
也想知道！目前我认为比较有保障的是 上下游的本土石磨面粉，原po可以参考看看
作者:
ss21 (巴黎甜甜宝)
2017-08-21 17:02:00这是很久以前的新闻吧？在法国一般超市面粉也没有台湾那么白，法国粉添加的好像是维他命c或无添加之类的，你可以参考看看法国面粉
作者:
yoyo15 (yoli)
2017-08-21 18:09:00作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 18:10:00小麦磨成粉正常应该是带有淡淡的黄色,找viron的法国粉来看
作者:
yoyo15 (yoli)
2017-08-21 18:11:00作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 18:11:00最明显,那是因为含有灰份造成的,如果越接近胚乳的中心点会越接近白色,但不可能是全白的现在有规定有食品添加剂就一定要标示,但很多厂商是没标示的反正被抓了就罚一点小钱了事呀,所以这样厂商会诚实标示吗?
颜色还要看麦种喔，硬麦会比较白(北美)，另外维他命C的添加也可以让面粉比较白。我参观过联华跟桥泰兴，他们磨完会有熟成期才出货。
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 18:15:00话说水手牌强力粉的成份越来越多了呢,加料不加价,真佛心!!
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 18:17:00水手一开始成份单纯是因为没有把成份展开,后来强制展开才发现原来水手这么佛心,帮消费者加了这么多东西!!
不是喔，是师傅反应很难用，不稳定，所以后来改版才添加一堆
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 18:20:00不是喔,我是观察了很久,原料的展开刚好是从强制标示那年开始的...
联华骆驼牌，高筋有分添加跟无添加两种，买的时候顺便看看成分标示
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 18:21:00是否那么刚好强制标示才开始添加这就满让人疑惑了!!
那是时间碰巧，我的消息来源是业务，因为他自己看不下去XD对优，除了骆驼牌，水手你也可以和业务说要无添加的，他们可以另外给你。差很多就是
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 18:23:00那也真的太碰巧了,因为连侨泰兴的黄乔也是同一种情况呢
作者:
redsder (放手)
2017-08-21 18:26:002013 的新闻欸…
是没错，是说黄桥和现在的水手添加量比起来根本好小咖XD话说，没人觉得奇怪吗，无添加理论上是少了东西少了成本，可是怎么很多牌子价格比一般面粉高N倍
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 19:49:00因为酵素比小麦贵呀,所以加了酵素的面粉就贵多了!!
水手有加阿 有加好操作 好发 保存长 卖的好 家乐福有零售恰发而且化学添加物成本超低 卖的好才重要 常用水手和恰发骆驼 水手真的好发
楼主:
linlin57 (linlin)
2017-08-21 21:30:00消费者自作自受啊........................
也没必要那么恐慌，固然我也不爱用添加剂，但是也不能一竿子打翻添加剂就是有害，就是不好。比如说，添加维他命C或小麦蛋白这种类别我可以接受。自己多看多了解，不然在这个媒体喜欢掀风做浪的年代真的每天都会被吓的不要不要的XD
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-21 22:50:00我的话会分成面包与非面包,面包的话化学合成的添加物一点都不能接受,毕竟那有可能天天气,即使一点点日积月累下来也很可怕,非面包类的话因为不常吃,在法规的规范内可以接受!!
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-22 13:13:00不是害怕,是没必要,算是养生的一种概念!!不管是再怎么新鲜的肝每天要应付这些的食品添加物,是否可以撑到60岁还是个未知之数呢,更何况还要应付每天忙碌的工作!!
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-22 13:28:00酵素目前还没有能力大量化学合成,但磷酸钙与酥油中的乳化剂防腐剂怎么样都不会是可以长期食用的东西!!
“酵素目前还没有能力大量化学合成”........你确定你没误解酵素是什么吗
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-22 13:48:00不然可以请问楼上可以举例化学合成的酵素??
我的意思是，酵素不能算是化学的东西，它是蛋白质，真要说起来算生物领域的东西，所以，他不是化学合成添加物，目前也没有任何一种化学方法有办法合成酵素。
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-22 13:55:00"酵素目前还没有能力大量化学合成",所以这句话的问题在那里我就是因为知道酵素是什么,所以才说这句话的喔另外我从头到尾没说过酵素是化学合成添加物
作者:
OREOREO (卖女孩的小火柴)
2017-08-23 08:05:00统一的麦典也写无添加
作者:
ug771 (初心)
2017-08-23 14:41:00因为小麦被精致化了，才需要额外添加营养，还可以卖贵一点
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-08-23 15:59:00原来添加酵素是为了增加营养,真是长知识了!!
上下游的本土石磨全麦很不错，但是颗粒太粗不好操作可以搭配喜愿的中筋，或是costco的进口美国有机中筋