[问题] 卵磷脂蜂蜜蛋糕?

楼主: breakingdown (As time goes by)   2017-08-20 19:59:36
已做过carol和MASA的食谱,
尤其是MASA食谱已做很多次,
不过还想多试几种版本,
在GOOGLE找无SP蜂蜜蛋糕时,
有找到有人是用卵磷脂当天然乳化剂的作法,
食谱之前好像有开放索取,
不过现在无法留言索取了…
想说那就自己试着做看看,
是用MASA老师的食谱为基础,只是多了卵磷脂,
只是没想到买卵磷脂后试了三次结果都会消泡,
已经有把卵磷脂先冲水热搅拌后放凉后在用了,
量减少还是消泡…
(结果只好改加泡打粉做蜂蜜发糕XD)
有没有人用类似的方法做过蜂蜜蛋糕?
不晓得有没有什么眉角没注意到?
如果不方便推文的话,
可否用站内信跟我说一下呢?
谢谢!
作者: qredsnow (笑着发光吧!宝石美男♥)   2017-08-20 20:18:00
搅拌后的卵磷脂有完全溶解吗??好像有一点点没溶就会消泡
作者: Inory0216 (ER)   2017-08-20 20:31:00
用一般sp配方,卵磷脂从跟SP半量开始试(每牌效果不同)。牛奶换算成奶粉跟水。奶粉部分跟面粉混合加入。奶油溶解,缓慢加入卵磷脂水溶液搅打成均匀状。剩下照SP蛋糕步骤就可以
作者: Darius (阿美烘焙)   2017-08-20 22:00:00
蛋黄
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2017-08-20 22:28:00
我几年前跟作者索取过食谱,但不知道是不是我买的卵磷脂不对(好像是三多的),还是操作错误,连做三次都消泡......当时曾经和作者讨论过,但最后只能归咎于卵磷脂可
作者: pikake (FemiHsieh)   2017-08-20 22:46:00
卵磷脂需要加热水打到鼻涕状,再加入面糊中。之前我也曾经失败过多次,后来跟作者讨论过后有成功。https://goo.gl/jFVnTA 这是成功的那次,用超多蛋很怕消泡https://goo.gl/d1vnv8 组织虽不完美,但比之前消泡好太多基本上如果不是用作者的配方,他也无法为你找到原因。因为卵磷脂只是一种天然的乳化剂,似乎不能完全取代化学SP我买的卵磷脂也是三多的。建议先用作者的配方做一次成功的若需要作者配方,可以站内信我。我这边有~可以讨论讨论
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2017-08-20 23:32:00
我前面推文,最后的字好像被吃掉了。归咎于卵磷脂可能颗粒太粗
作者: pikake (FemiHsieh)   2017-08-21 10:29:00
卵磷脂颗粒粗是可以克服的~重点应该是跟奶油的乳化状态
作者: polb (不理不理是我无情)   2017-09-01 15:49:00
我都是成功的欸。卵磷脂泡热水后和油脂一起均值,最后混面糊

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