第一次发文，如有错误请指正，谢谢。
长期以来都在baking版潜水，今天第一次发文，
就把自己的失误Po出来，让大家引以为鉴。
做过好几次的重乳酪蛋糕，一直都使用cream cheese
乳酪蛋糕向来都喜欢柠檬口味，总是会在乳酪糊里面添加柠檬汁
增加酸酸的清爽风味，昨天好不容易挤了时间出来，
打算在父亲节表达自己的孝心，算了时间只够做乳酪蛋糕，
需要装饰或夹馅的时间不够，也懒得准备了。
之前听烘友说可以用马斯卡彭代替奶油乳酪，口感会比较爽口细致，
买了贵贵的mascarpone, 只够做一颗八吋。
结果今天柠檬汁一下到乳酪糊里去，滑顺的乳酪糊立马变豆花，
http://i.imgur.com/l1JQ6Y1.jpg
惨案发生，怎么救都救不回来.......orz
补充那一锅豆花的作法和配方:
1. Mascarpone 500g室温回温后拌软
2. 分次加入蛋黄100g，到这边都还是滑顺的状态
3. 加入30g柠檬汁，一加下去拌几下，豆花就出现了。
试过用均质机、隔水加热、硬打搅拌，愈打分离情况愈严重。
这个乳酪蛋糕己经做N次了，下次还是乖乖换回cream cheese

马斯卡彭我都用鲜奶油加柠檬汁自己作的说，比直接买省多了

原来可以自制，下次来试试看!

那不算酸奶吗？

鲜奶油加柠檬汁没有省多少吧

鲜奶油加柠檬汁记得好像是酸奶的替代配方(不过不是很像)

1L鲜奶油差不多产出７百多公克马斯卡彭，差不多省４成吧酸奶不用煮，ＤＩＹ马斯卡彭要加热过滤欧搜 Homemade Mascarpone 就有很多，也有人用鲜奶或奶粉做用奶粉可能就更省了吧ＸＤ

欸怎么没有人回答原PO问题啊

油水分离了，可以试试硬打回来

越打越惨，也有用均质机试过了，分离情况更严重。

不少配方都有马斯卡彭加柠檬汁也都不会变豆花理论上这二种组合应该不会变这样？原PO可以分享一下你乳酪糊的成份跟作法出来参考一下？因为柠檬汁的酸性不太强，就连直接加到鲜奶油都不太会结块

柠檬汁的PH=3

跟ＰＨ关系不大相较白醋跟酒石酸加柠檬汁比较不会结大块说

我都自己做酸奶什么的 马兹没做过XD 里可达市面根本买不到囧

我猜温度问题，我上周把马斯卡朋放室温打发也是油水分离，我觉得不能跟cream cheese一样放室温

马斯卡彭不要退温打 分离了就没救了 越打只会越惨