楼主:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 10:53:44说来有点好笑
一开始研究免揉欧式面包希望有脆皮
可是吃久了觉得牙龈很痛 而且放过夜就变成硬皮
后来也不盖锅盖 烤箱也不放水
但是这种长时间烘烤高水分的欧包
还是会有脆皮阿！！！！！
想请问各位大大
有什么方法可以制造出软皮呢？ （欧包）
谢谢^^
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-07-09 12:26:00加个5~10%的油,跟3~5%的糖就是软皮了呀或是你直接找维也纳的食谱,也是软皮!
楼主:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 14:40:00哈哈我有说欧包啦 就是少油少糖的高水分还是会有脆皮 可能真的要高油高糖不然无解对吧？
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-07-09 14:43:00维也纳也算是欧包,不算高油高糖!!维也纳的糖才4%,真的不算高糖!!
楼主:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 14:56:00谢谢大大～我会再去研究的^^
去图书馆找5分钟轻松在家做面包这本书，里面有免揉软面包的配方
楼主:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 23:31:00我知道那份配方，要加牛奶鸡蛋奶油只是在想说无奶蛋油的欧包有没有办法软皮
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-07-09 23:50:00不要喷水烤出来就会是软皮了,只不过抗老化能力会很差就是!!
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2017-07-10 09:13:00温度低一些，别高于１８０再来，面包小一些，还不行就改配方，糖，油，水多一些
面团搅拌程度可以多一些，欧包本来就皮厚了，若不做大一点，岂不是皮多肉薄？
作者:
ug771 (初心)
2017-07-14 14:20:00水要降低