[问题] 葡萄干影响面包水分比例？ acbba PTT批踢踢实业坊

楼主: acbba (不才兼劣生) 2017-07-06 19:56:11

做免揉面包时会计算水分和面粉的比例
那做葡萄干面包时葡萄干会吸收水分进而影响水分比例吗？
想知道各位大大平时做面包时
葡萄干会先泡水呢还是直接加入面团也不更改面粉和水的份量呢？
谢谢^^

作者: Inory0216 (ER) 2017-07-06 20:02:00

泡水后沥干，整形时再加

作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-07-06 20:06:00

同上，葡萄干泡水沥干，不泡会又干又苦喔！

楼主: acbba (不才兼劣生) 2017-07-06 20:15:00

请问泡热水还冷水呢？通常泡多久？谢谢^^

作者: Inory0216 (ER) 2017-07-06 20:22:00

我是洗一次后泡温水30分钟，之后沥干大概1小时，要尽量把水弄干

楼主: acbba (不才兼劣生) 2017-07-06 20:41:00

谢谢!

作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-07-07 00:05:00

以前我们泡热水，时间较短，但其实只要泡开就好

作者: demsct (学习另一个自己) 2017-07-07 09:26:00

请问蔓越莓干也是要泡过再沥干吗？

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2017-07-07 10:04:00

果干都是如此...

作者: pups914702 (想不起帐号由来) 2017-07-07 18:23:00

如果是蔓越莓干可能要切一下比较好用

作者: Inory0216 (ER) 2017-07-07 22:43:00

果干要好一点就是泡酒，普通就是泡水

作者: Cis4cat (Caterpillar) 2017-07-08 14:15:00

葡萄干可以泡兰姆酒很香～

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