做了一款抹茶磅蛋糕
材料如下
低粉100g 蛋2颗 砂糖100g 奶油100g 抹茶粉8g 红豆馅和核桃少许
180'c 40min (后来觉得有点太久了)
味道不错 但吃到口中后蛋糕就会碎掉有明显的颗粒感
跟想像中绵密的感觉不太一样
请问有什么方式可以改进呢？
谢谢^^
http://imgur.com/wQwkhHW

磅蛋糕不是绵密的口感

低粉有过筛吗

糖跟奶油搅打时,没有将糖搅打至溶解,才会口感粗糙

有过筛～打发奶油看不见糖颗粒，还是用糖粉比较好？

我是用糖,搅打到用手去感觉没有糖粒,约六到七分钟还有加蛋时,蛋要先打散,再一汤匙一汤匙加入奶油还有磅蛋糕需要低温烤焙,成功的磅蛋糕是组织细腻均匀不散,不粗,不腻,不沈淀,不掉渣,不过分膨松

磅蛋糕不是本来就有颗粒感吗？

磅蛋糕本来就不是绵密的口感

新增切面图有请大大评估细谢谢^^

还有夏天要做磅蛋糕,搅打奶油时要垫冰水,否则会奶油会融化太快,打不起来有正面切面照吗?看起来不错口感呢?如果要更细致的口感,可以试试以下网址的配方http://ez2o.com/55yfm它是粉油打发,口感是我做过最绵密的

谢谢楼上大大的建议！口感就是入口会散掉有颗粒感

所以您要的是莎莉雪藏蛋糕的口感请教您再加蛋时有油水分离的现象吗?或者是奶油融化太快翻到我之前的古老笔记了~~您要的口感应该是网址中的粉油拌合的方式做成的磅蛋糕,烤好后密封一夜,就不会有颗粒感了,如果不介意可以加一点乳化剂,让油水更完全乳化如不介意简体字http://ez2o.com/15yRu我对磅蛋糕印象的翻转要归功于这位格主,让我烤出如同他的评语的磅蛋糕~~巫婆的磅蛋糕则是口感的进阶就是了

关键是温度，打发奶油的温度，从17度开始打发，打好不能超过23度，拌的面粉要多次过筛，温度一样要控制在23度

不能超过23度的原因是什么?为何是23度而不是25或28度?

感谢分享 但面粉要"多次"过筛？为什么？

打完的终温每个师傅都不一样，我学的是23，因为你还要留拌蛋拌面粉上升的温度。基本上面糊拌完要压在25，不过这要看奶油品牌做调整，有些可以高一点，有些就需要更低。多次过筛是为了确保分类没结块，并让尽多的空气混入面粉里，这样更好拌

用糖粉!!

没烤熟？