[问题] 这种蛋糕淋酱是怎么做的呢？ aquaforce13 PTT批踢踢实业坊

[问题] 这种蛋糕淋酱是怎么做的呢？

楼主: aquaforce13 (阿夸大众) 2017-07-03 17:56:14

小弟勉强算是个烘焙新手，一般海绵蛋糕、磅蛋糕、戚风蛋糕都大概做过了，最近想来试试看帮蛋糕做淋酱，就模仿了某家咖啡店的甜点如下：
http://i.imgur.com/fc1ls6R.jpg
结果第一次打发鲜奶油，用了总统牌+10%的糖下去打，只能说自己好傻好天真，结果大概长得像这样：
http://i.imgur.com/Xva6nN0.jpg
想请问有没有人知道这种淋酱大概是怎么做的呢？
（有在乱猜会不会是有加蛋白下去打？）
烦请各位解惑XD

作者: akihachi (秋天小八) 2017-07-03 18:06:00

我觉得那个看起来比较像糖霜淋上去之后凝固

作者: Agneta (阿妮塔) 2017-07-03 18:10:00

鲜奶油打发程度再少一点

作者: righter (righter) 2017-07-03 20:37:00

https://goo.gl/rpjpoK 不要打太发就可以了

作者: ss21 (巴黎甜甜宝) 2017-07-03 20:49:00

会不会是cream cheese 还是棉花糖淋酱？会不会是cream cheese 还是棉花糖淋酱？

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-03 23:23:00

不要打太发或是用油脂含量低一点的鲜奶油来打就可以了

不要打太发+1 以前在甜点店打工每天都要打这种程度的鲜奶油要随时注意因为差个一点点就会太硬了流不下来

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