楼主:
isdai (Misa~)
2017-07-03 15:40:14我是烘培新手～ 想请问版友们，磅蛋糕这样算成功吗？
第一次做无泡打粉的香蕉磅蛋糕（低筋面粉100公克），烤出来很扎实，外围酥脆像饼干～
上面裂开的地方是用刀子划的（食谱教学）
因为烤出来不高，
第二次尝试了炼乳磅蛋糕，加了泡打粉（低筋面粉200公克），结果出炉后一样没有蓬松的口感XD 也没特别长高，哈哈～
非常扎实，裂开的表面不够美，气孔蛮大的，外层一样像饼干，吃起来偏干
都有照着食谱做，不知道是哪里出了问题？
印象中～ 蛋糕的外围应该是松软才对
麻烦大家给我意见喔～ 谢谢^^
http://i.imgur.com/uOeaixl.jpg
http://i.imgur.com/77vuowM.jpg
作者:
ss21 (巴黎甜甜宝)
2017-07-03 16:40:00看起来好干好紥实...奶油糖有打发吗？加蛋后有没有油水分离？
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2017-07-03 17:38:00奶油打得不够发
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-07-03 17:41:00糖油才打1~2分钟不够的!!
作者:
ss21 (巴黎甜甜宝)
2017-07-03 17:49:00奶油跟糖要打到发白，像奶油霜那样才算发，一两分钟应该只是拌匀而已...
没错，天热还是做不需打发奶油的，做戚风蛋糕比较适合。
楼主:
isdai (Misa~)
2017-07-03 20:21:00作者: wedgewood 2017-07-03 20:37:00
搅拌时消泡或者是全蛋打发不确实
楼主:
isdai (Misa~)
2017-07-03 20:40:00Carol老师的网址贴不出来@@天气热，似乎比较适合戚风蛋糕，还没做过，来试试看～^^
作者: wedgewood 2017-07-03 20:50:00
作者:
red2010 (红)
2017-07-03 21:00:00磅蛋糕外面有点硬是正常，倒是你嫌他不松软不就是因为它没有泡打粉咩不对啊这食谱名字跟配方，都不是磅蛋糕…
作者:
lmfhahha (Pixie)
2017-07-03 21:09:00面粉:奶油:糖都是1:1:1才是磅蛋糕吧!?你贴的食谱是香蕉海绵蛋糕耶
楼主:
isdai (Misa~)
2017-07-03 21:33:00我以为这种造型的蛋糕都是磅蛋糕，会叫"香蕉蛋糕"只是简称而已XD 哈哈哈～ 谢谢大家，长知识了谢谢wedgewood版友帮我缩网址^_^
作者: wedgewood 2017-07-03 21:50:00
不客气~~
作者: sunmaya (麦芽) 2017-07-10 19:29:00
食谱上有写香蕉“海绵”蛋糕XD
作者: jianshow 2017-08-02 01:36:00
如果想要有裂缝的话 以我的经验是奶油.蛋一定要常温 好好的打发奶油跟糖 在慢慢加完蛋液在扮粉进去 在拿去烤就会很漂亮了 不用加泡打粉也可以有裂缝。还有用什么粉也会影响口感喔 高粉就比较扎实一点 中粉跟低粉就比较蓬松一些