[问题] 油和糖浆能算进水的液体比例吗？ acbba PTT批踢踢实业坊

[问题] 油和糖浆能算进水的液体比例吗？

楼主: acbba (不才兼劣生) 2017-06-27 20:30:16

大家好！想请教各位大大一个问题，免揉面包液体
部份大概在75-85%之间，在某个网志上看到蛋液、
油、糖浆(ex蜂蜜)也归类为液体，但如果这样算的
话好像很多食谱液体量都非常高有点不合理，想请
问大家会怎么换算呢？会把蜂蜜和油算为液体吗？
或是可算液体但水分含量要打折之类的…(哈哈搞得真复杂XD)
谢谢^^

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-27 20:46:00

油不算水分但是液体油会影响面团的软硬度蜂蜜有水分，蛋当然也有水分

楼主: acbba (不才兼劣生) 2017-06-27 20:51:00

那通常怎么换算呢？感觉不是100%

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-27 22:51:00

免揉大多都不放糖油的，你要放这些材料又何必做免揉呢

作者: amy4834202 (凛西亚) 2017-06-27 23:26:00

楼上同学，免揉有很多配方的哦，放油糖的也特别多，例如软欧包

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2017-06-28 01:31:00

蜂蜜水份约20%,糖浆不一定,全蛋液水份75%,蛋白水份88%蛋黄50%

楼主: acbba (不才兼劣生) 2017-06-28 06:23:00

楼上这个数据感觉很棒！会去试试看谢谢！

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