楼主:
ericxup6 (Dadadada)
2017-06-24 17:34:55想请问为啥我炸甜甜圈炸出来没有蓬松感
而且吃起来很干...
我是跟着别人在Youtube上发的教学跟着做的!
做3次都是一样的问题...
第三次发酵完在分段后放在旁边10分钟醒面(?!)
醒完后表面变得很干...
是面团水不够吗?
但是在搓揉的时候已经很黏手了!
第一次做的时候因为水加太多
整个完全不能塑形
我是很勉强的用成甜甜圈的形状炸
炸了4个后其它就拿去直接蒸成馒头了QAQ
第二次就没加那么多水
形状也比较像甜甜圈了
但是吃起来的口感整个不对
不知道到底问题出在哪边...
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-06-24 17:43:00配方勒??
配方最好找有详细克数的，用碗当单位太笼统。醒面要盖个湿布或保鲜膜，表面比较不会干掉
烘焙最重要的就是“比例”找一个好的食谱照做，先不要自己增减不是要很湿的面团，是发酵时不要让面团表面被风吹干掉还有发酵要注意要发够，但是不能发过头。说起来，烘焙是不是很像科学实验啊！哈哈
建议google做〝成功〞新食谱，配方中有g,有茶匙，还有碗计量，计量太笼统，若要以〝g〞,就全数以〝g〞计量，诸如此类，此配方粉多酵母量少
如果你真照这配方做还是会黏，那你的高筋面粉吸水力有点差...试着别一次把所有水加进去 留下20c.c慢慢加
建议新手可以从〝小份量〞先练习，此配方可以除以3,奶油除不尽就8克，形状成形就好，太黏手可旁边摆小碗置入面粉，撒面团上尽快捏成形，建议google〝免揉面团〞试作，成功率超高
作者:
ug771 (初心)
2017-07-01 06:18:00免揉水分通常不是会比较高？不易整形
作者:
DrWm (Dr西瓜)
2017-07-03 17:02:00配方满酷的