楼主:
Janeko (日貓)
2017-06-22 22:33:48大家好，手机排版请见谅
稍早在创业板提问，板友建议我来此发问看看，其实一直都有在看烘焙板，可是蛮担心性
质不适合在这发问，若有不适合请大家帮忙提醒我，谢谢
目前正在筹划创业做甜点，
昨日去餐饮设备展看到一台塔模机非常动心，但有几个疑虑在想要不要买，故上来请教大
家
他们的塔模机是上下开阖式的，
塔皮面团进去4分钟就可以烤好一批，
但我顾虑的部分主要是不知道这样烤出来的塔皮口感是什么感觉？
很烦恼会不会虽然方便但其实并不好吃
或是配方可调整但有诸多限制等等
去的当下没有要求试吃很扼腕囧
可是摸起来应该是有点松的，
希望能有用过的前辈能指点迷津，
谢谢大家
作者: ryan4182005 (MISO) 2017-06-22 23:35:00
摁..你想创业的甜点是哪个方面？
作者:
cityfear (中坜陈金城)
2017-06-23 00:06:00量够大才有必要，以前在中央工厂用过
作者:
ss21 (巴黎甜甜宝)
2017-06-23 10:04:00个人觉得口感应该是材料比例占大部分因素吧
作者:
xSAUCEx (索思)
2017-06-23 10:26:00你的量要狠大才有必要 比如说一天能跑200个以上
作者: change522 (海上漂流的肠子) 2017-06-23 10:55:00
试吃他的皮不准啦，配方可以自己调整，注意出油的状况就好
离题一下，最近市面上派塔类的小店家忽然暴增，是我的错觉吗？不论是网络还是超小实体店，脸书上也是一堆个体户，是因为进入门槛低吗？
作者: change522 (海上漂流的肠子) 2017-06-23 16:21:00
印象中全家也有 全联也有 7-11 好像也有
其实我觉得控制好室温，塔皮的状态都会不错，另外塔点真的是入门款好上手的甜点，我想也是因为日系小塔和法式水果塔最近盛行的关系~
作者:
xSAUCEx (索思)
2017-06-23 17:36:00小店一大堆 及格没几间
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2017-06-23 18:32:00请问xS大,怎么样的塔算及格??
以前上课师傅的评断方法大概有这些：外观要平整、厚薄要一致、底部要平、底跟高要呈直角、入料前后或冷藏前后塔皮口感要保持一致
作者:
ss21 (巴黎甜甜宝)
2017-06-23 19:36:00外观跟口感固然重要，但味道差，没有奶油香没有焦香味，保存方式大意，很容易就雷了
以前我也有相同的疑惑，为什么师傅没有提到味道，不过在踩了那么多雷以后，懂了，上述条件都有做到的店家，你也不用担心味道了
作者:
xSAUCEx (索思)
2017-06-24 00:32:00厚薄要一致 不能有缺角 外壳要尽量完整 直角要漂亮 颜色上色平均 填馅后口感跟馅料互动良好目前塔类吃了颇多间 很多光外观就不值那个价 吃了之后有很多没奶油香气 太干 过硬的塔皮 还有口感作的像凤梨酥的当然这是我个人的及格标准 每个人喜爱的口感风味都不一样
这台机器怎么做的塔皮都像凤梨酥....不过 我自己反而比较偏向 酥脆 不干的塔皮...所以这台机器真的不适合我= =吃起来算硬脆口感的配方应该是联华高筋与昭和低筋的那组配方那个塔皮做好当下ok 然后一放也是gg
作者:
xSAUCEx (索思)
2017-06-24 10:14:00保存方式可以密封冷冻 要用之前退冰填馅在视个人看要不要上隔水层