自从之前发生过焦糖黏在底部无法脱模的事件后
就开始看很多国内外焦糖布丁的影片
之前有很多大大建议煮焦糖后要再加热水
也有厉害的大大说要用温度计测或将焦糖放入冷水看状态
但我看很多国外做焦糖布丁都是直接煮焦糖
不加热水直接倒入模子
脱模好像也没有什么问题
所以就让我很疑惑为什么焦糖会黏在底部了QQ
在想说是不是淋焦糖不要将底部完全淋满
留一些缝隙让蛋奶液接触焦糖会比较好呢？
想请各位大大些建议>///< 谢谢！

水分太少，凝结过硬吗？所以烤了之后无法融化成焦糖液吗？

我是不额外加热水直接淋 有成功也有失败

火太大,煮过头

我在丙级学的步骤是砂糖100+水20，要煮到边缘有一点点颜色才可以开始搅拌，搅到焦糖色就关火，加60的热水拌匀，最后再开火拌煮到黏黏的，就要马上分杯。给你参考

我都全程不加水并且淋满，没有失败过，也许煮太硬？

请问煮太硬是什么意思呢？

测试方法:将焦糖滴入冷水中.此时焦糖锅先离火,滴入冷水中的焦糖球应是软的,表示焦糖焦度刚好.如果焦糖球是硬的,表示煮太过头,要加热水,若焦糖不凝结表示太稀,继续煮.焦糖要小火慢煮,要有耐心

这个方法如果没加热水应该不适用？

不用加热水啊~~之前学的就没加热水,可是我们做的量比较大

煮完焦糖没加水，用冷水测法一定都是硬球啊

我漏看了一个步骤~~我学的是有加水的~~真是不好意思因为纸本笔记污损~~真是抱歉

你是马上脱模吗？有试试冰个两天再脱模看看吗？我的焦糖倒下后会凝固，但没很硬，温温的吃时都有黏底，冰越久，越少黏在底部，约两天就不会有黏底了

今天有试焦糖煮完不稀释直接淋入但不填满全部脱模成功，谢谢～(冷藏约4小时)