[问题] 乳酪布丁烧上层爆掉 fishshia1988 PTT批踢踢实业坊

[问题] 乳酪布丁烧上层爆掉

楼主: fishshia1988 (doris hsia1988) 2017-07-06 19:23:58

http://i.imgur.com/05MwB7L.jpg
请问乳酪布丁烧
有什么特殊的烤法吗？！
试了用中温.低温.高温3种方式的隔水烤法
都还是一样会爆
拜托请救救我>"<
先谢谢各位了

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-06 19:43:00

上火开弱一点甚至不要开上火，最后在开上火上色就好然后蛋白湿性发泡就好

楼主: fishshia1988 (doris hsia1988) 2017-07-06 19:53:00

J大谢谢你的回复，我很确定蛋白我是打到湿发泡的状态没错，所以我才觉得应该是烤温的问题....想问如果上火不开的状态，下火应该要调几度呢？谢谢

作者: Inory0216 (ER) 2017-07-06 20:04:00

试试150到烤熟，后10分钟转200上色，放中层

作者: netx1209 (netx) 2017-07-07 00:08:00

蛋白打太发了

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