[问题] 乳酪布丁烧上层爆掉
楼主: fishshia1988 (doris hsia1988) 2017-07-06 19:23:58
请问乳酪布丁烧
有什么特殊的烤法吗？！
试了用中温.低温.高温3种方式的隔水烤法
都还是一样会爆
拜托请救救我>"<
先谢谢各位了
作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-06 19:43:00
上火开弱一点甚至不要开上火，最后在开上火上色就好然后蛋白湿性发泡就好
楼主: fishshia1988 (doris hsia1988) 2017-07-06 19:53:00
J大谢谢你的回复，我很确定蛋白我是打到湿发泡的状态没错，所以我才觉得应该是烤温的问题....想问如果上火不开的状态，下火应该要调几度呢？谢谢
作者: Inory0216 (ER) 2017-07-06 20:04:00
试试150到烤熟，后10分钟转200上色，放中层
作者: netx1209 (netx) 2017-07-07 00:08:00
蛋白打太发了