[问题] 蜂蜜柠檬玛德莲太油 tink211 PTT批踢踢实业坊

[问题] 蜂蜜柠檬玛德莲太油

楼主: tink211 (tink) 2016-06-27 09:40:57

以下是配方:
低筋 60g
糖 60g
盐少许
泡打粉 2g
蛋 2颗
无盐奶油 70g
蜂蜜适量
柠檬皮&汁适量
我会将无盐奶油加热成焦化奶油，
不过只会让它到颜色较深一点，尚未到榛果色
其他材料就是拌在一起，搅到看不到面粉粒，面粉也有过筛唷
在烤的时候模型边缘就会一直喷油，烤完的玛德莲很油，用力压扁它会泛油那样
是什么原因呢???

作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-27 10:06:00

奶油比例好高

作者: skytolove (sky) 2016-06-27 11:12:00

有油水分离吗？

作者: eaeao (eaeao) 2016-06-27 11:13:00

玛德莲根本磅蛋糕XD，我1:1:1都觉得超油，你可以少放20g的奶油看看

作者: cacabadger (Caca) 2016-06-27 11:27:00

蛋是冰的吗?没有好好融合在一起也会冒油

作者: felicia828 (felicia) 2016-06-27 14:06:00

真的是小磅蛋糕!XD

作者: bysider (wasizen) 2016-06-27 18:49:00

小磅蛋糕+1

作者: pocky33 (Pocky) 2016-07-01 12:32:00

糖油感觉有点太多

作者: icty ( 伊布叛逃) 2016-07-08 21:43:00

喷油我很有经验XD蛋和糖一定要搅到发白才行！

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