楼主:
pig8030 (小猪)
2016-05-31 08:35:04第一次烘焙版发文请多指教
想请问各位前辈
上周第一次做柠檬塔大为成功
昨天用了同样的配方再做一次
使用鲜奶油、砂糖、蛋、柠檬汁、柠檬屑
但是烤出来放凉时就闻到浓浓的蛋腥味
吃起来也是蛋味大于柠檬香
有点恶心……
为什么会这样咧？⊙_⊙
而且烤出来的表面有裂痕
是因为烤焙过久的关系吗？
另外再请问~
做塔皮时面团没有很硬
果然烘烤后塔皮没有原先的那么酥脆
我与第一次作法差异在于没有将奶油微波加热
请问这是影响口感的原因吗？
先谢谢大家了
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-05-31 08:37:00
蛋是不是不新鲜
作者: magicmegtsai (Light) 2016-05-31 09:31:00
通常蛋腥味都跟蛋本身有关系@@
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-05-31 10:06:00蛋腥味很难解 试试用Rum浸香草籽的香草精加一点来压味道不然就是选非常好的蛋了
作者:
theNBHD (芳邻)
2016-05-31 11:31:00超商的蛋不优...
有时候虽然蛋刚买，不一定代表新鲜，要看蛋本身（气室大小），会裂应该是柠檬馅煮太久
昨天买，但是店家是昨天进货吗？蛋要选，不然有些真的很腥~
作者:
greenmos (masahira)
2016-05-31 19:18:00塔皮烤前放冰箱，直接冰的去烤很酥
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-05-31 19:40:00塔皮要酥，理论上应该要用冰奶油，而不应该融化才对
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-05-31 22:14:00不论是sablee 或brisee 都是用冰奶油
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-05-31 22:49:00
好奇是哪个食谱那么… XD
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-05-31 23:59:00到底是什么食谱？配方？作法？
作者: mainori (mainori) 2016-06-01 00:44:00
没有配方作法没办法隔空抓药啊...但你的塔皮看起来没上色，可能烤不够
作者:
Yukirin (いい天気！)
2016-06-01 11:42:00你是生的塔皮跟馅料一起进烤箱吗
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-01 16:41:00你要不要试一下面团先进冰箱松驰一天再杆开入模啊
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-01 19:03:00我怎么感觉塔皮没熟....
塔皮颜色满生的，吃起来有熟吗？还是说是有熟还没上色？基本上我都会烤到金黄接近焦黄，满好吃的XD
抱歉打扰借版请教，第一次煮柠檬酱时，煮到浓稠，有痕迹时就关火放亮，入模冷藏一夜后，内馅的状态大约是叉子叉到内馅拔起来，会有蛋白霜尖挺状的感觉，第二次酱煮到有点滚了，隔天吃起来会有粉粉沙沙的感觉？我是否煮过头了？
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-06-02 00:42:00食谱上的温度和时间本来就不是绝对，视你家烤箱状况调整
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-02 01:00:00不能煮到滚阿 你蛋黄都熟了
作者:
Yukirin (いい天気！)
2016-06-02 15:29:00把塔皮烤上色了再把馅填进去啊
n大说的对，食谱的时间温度都是参考值，要自行调整哦!要用上色判断也行
作者: imshoi (小咦) 2016-06-06 23:54:00
塔皮也有用软化奶油（但不是融化唷）跟糖盐打到乳霜状后的做法，原po的看起来是那样唷！烤好成品也会酥，不过照片看起来是可以再烤久一点呢！烤到颜色到位试试看吧（空烤塔皮的颜色再深一点以后、再倒馅进去烤）