[问题] 水信玄饼怎么都不会凝固...
楼主: b121080 (大头) 2016-05-28 22:45:53
去日本吃了大量的蕨饼之后觉得好喜欢阿！！
朋友分享这个食谱之后决定自己买材料来试试看
食谱以及做法如下
http://www.buzzhand.com/post_402473.html
到材料行后买了凉果粉跟糖粉，以及配料的五谷粉
制作过程跟份量：
1.把约400g的水加热，边加入适量糖粉
2.煮沸后加入大约9-10g的凉果粉
3.再沸腾大约2分钟
4.稍微放凉后倒入制冰盒中
![]()
但是！！
不管放多久都不会凝固阿 一样是水状QAQ
不死心的倒回锅子后
重复加热然后加入一把凉果粉
再放凉倒回制冰盒
然后..
目前已经过了快一个小时还是水状
初次发文
想请各位前辈给点建议看问题到底出在哪QQ
谢谢！！
朋友分享这个食谱之后决定自己买材料来试试看
食谱以及做法如下
http://www.buzzhand.com/post_402473.html
到材料行后买了凉果粉跟糖粉，以及配料的五谷粉
制作过程跟份量：
1.把约400g的水加热，边加入适量糖粉
2.煮沸后加入大约9-10g的凉果粉
3.再沸腾大约2分钟
4.稍微放凉后倒入制冰盒中
但是！！
不管放多久都不会凝固阿 一样是水状QAQ
不死心的倒回锅子后
重复加热然后加入一把凉果粉
再放凉倒回制冰盒
然后..
目前已经过了快一个小时还是水状
初次发文
想请各位前辈给点建议看问题到底出在哪QQ
谢谢！！
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-28 23:22:00
你的凉果粉成分是啥?然后水信玄饼就是清水果冻，跟蕨饼差很多吧...
作者: stella8226 (孔雀鱼) 2016-05-28 23:37:00
水信跟蕨饼吃起来不一样啊 差多了
楼主: b121080 (大头) 2016-05-29 00:13:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 成份在这~还是我命名错误！就是他们拿来搭配抹茶喝的那种，因为我们都叫他它QQ所以一直以为那就叫蕨饼哈哈作者: Taliachi (咕咕鸡万岁) 2016-05-29 01:38:00
里面没有会凝固的成分啊，买错了吧，这应该是那种凉圆外面裹的粉
作者: lovecc1115 (晴天 阴天 雨天) 2016-05-29 08:05:00
你有冷藏?
作者: monononoke (mosaic) 2016-05-29 09:48:00
因为这包是修饰淀粉 当然不会凝固
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-29 11:23:00
这个是给人做凉圆之类的用的，你应该要买洋菜、寒天或吉利T之类的才对
楼主: b121080 (大头) 2016-05-29 12:40:00
原来！！所以白凉粉跟凉果粉根本不一样(恍然大悟）冷藏过后也是下面一堆沈淀物哈哈哈谢谢各位前辈！！
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-29 13:01:00
这篇食谱大概是中国网站偷来的，用语很混乱啊
作者: k224619609 (Kellycloud) 2016-05-29 13:29:00
水信玄饼要用的应该是白凉粉喔
楼主: b121080 (大头) 2016-05-29 14:09:00
我知道他们不一样了XD看到凉果粉还很开心以为找到了
作者: kirry (kirry) 2016-05-29 15:26:00
粉的比例调高看看粉先用少量冷水搅拌再倒入热水，不可直接倒入热水内，粉的比例可以先试加2-5倍试试看，粉太少了，修饰淀粉特性跟淀粉一样，本来就是一种黏稠剂，怎么可能不会凝固...
楼主: b121080 (大头) 2016-05-29 19:52:00
那 我下次再加多点粉来试一次看看，因为一包凉果粉也好多喔!
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-05-29 21:01:00
黏稠跟凝固不太一样吧
作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2016-05-30 07:00:00
就完全不一样的东西 加10倍也不会"凝固"成水信玄饼...可以不用试洋菜寒天了 成品完全不会让你想到水信玄饼可以去找日文食谱 你会发现几乎都是用アガー做的再找找アガー的原料 就知道可以用什么代替了
楼主: b121080 (大头) 2016-05-30 08:22:00
如果用洋菜应该就是变成洋菜冻的样子吧，我再来查查看canappeco大说的那个名字，谢谢：）
作者: kirry (kirry) 2016-05-30 08:30:00
淀粉可以凝固没问题的，市售的粿类跟麻糬也都是用淀粉当主题，只是用腔丙基跟玉米淀粉可不可以调出版大要的效果还是要测试看看，或许需要搭配楼上讲的洋菜或胶体测试看看吧
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-30 10:45:00
アガー 主原料就是寒天啊...http://goo.gl/TY4FCS 看成分就类似台湾的吉利T吧アガー = agar = 洋菜 = 寒天
作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-05-30 10:58:00
水信玄饼的基本材料就是寒天呀..youtube上有人分享制作过程跟材料 可以搜寻看看关键字 水信玄饼 作り方
作者: papabearche (麦萝邦妮\(＝w＝)/) 2016-05-30 11:45:00
agar就是洋菜阿…培养基常用…
作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2016-05-30 17:06:00
http://goo.gl/uUdkq ゼラチン・アガー・寒天の违い
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-30 17:17:00
名字取叫Agar说他不是寒天还真莫名其妙 XD楼上贴的这个就跟台湾的吉利T差不多
楼主: b121080 (大头) 2016-05-31 10:48:00
所以说单字是一个很复杂的东西！！我会每一种都试试看的!