[问题] 咸派皮 bboy1124 PTT批踢踢实业坊

[问题] 咸派皮

楼主: bboy1124 (吉米) 2016-05-27 14:58:05

最近开始有在杆派皮，配方大致如下：
1、低筋面粉250克
2、糖粉100公克
3、奶油80公克
4、全蛋一个
粉类过筛后用油糖混合法，再加入鸡蛋。有放到冰箱回冰四小时才拿出来杆面皮。过程中也有注意到没有去挤压都是靠指头去搓揉开奶油和粉。但是烤出来后的塔皮都内缩的很严重。不知道这种状况是配料出了问题还是制作过程有哪里需要再改进的？烦请各位指点了！

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-05-27 15:52:00

入模后有再松弛吗？盲烤的时候有没有压派石?这配方看起来比较像塔皮，不像派皮啊

作者: krej (Mr.Cynical) 2016-05-27 19:56:00

呃......我没看错吧？是咸派皮，怎么这么多糖粉呀？

楼主: bboy1124 (吉米) 2016-05-27 21:51:00

抱歉是甜的派皮...

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