60元CP值超高 台铁排骨便当大复活 因她加了这一味
2019-10-30 08:00联合报 记者侯俐安／台北报导
https://udn.com/news/story/7266/4133579
搭台铁，吃铁路便当，是很多台湾人的共同回忆。尤其60元排骨便当，充满妈妈的味道且
CP值高，最受欢迎。超过70年的台铁便当，你最爱哪一种？而一度常被投诉、抱怨的排骨
便当倒底是如何败部复活、起死回生？
11月1日铁路便当节登场 25国经典大车拼
一年一度的铁路便当节本周五又将登场，今年有日本、法国、瑞士、斯里兰卡铁道等25家
国内外业者参加，台铁北中南东五个餐厅更放大绝，推出12款创新便当或经典便当，要和
国外铁道便当PK，台铁昨举办“开箱闻”，象征有传统也有创新。
台铁便当1945年开始贩售，至今已有74年历史，销售量年年创历史新高，去年更卖出1053
万个便当，其中以古早味“排骨便当”最热销，最受欢迎的则是售价60元的“台铁传统排
骨便当”，卤排骨、卤蛋、雪里红，再加一片豆皮，满是“阿嬷的味道”，连主跑台铁的
记者们都爱不释手。
排骨便当“活过来” 背后有位灵魂人物
正宗的台湾铁路便当，只在台铁各车站及车上销售，虽然都是台铁自家经营，但分由北中
南东不同的铁路餐厅制作，其中又以台北铁路餐厅制作的台铁便当，拥有最多死忠顾客，
堪称铁路便当界的“爱马仕”。
台北铁路餐厅便当特别受欢迎，背后的灵魂人物，是当时台北铁路餐厅经理李玉霞，在李
玉霞接掌经理之前，当时的便当主角—排骨，经常被投诉“硬得跟轮胎一样”。李玉霞在
接任后，找来台铁退休老师傅，请益日据时代“古早味”，经过不断实验，才做出软又有
咬劲的排骨，赢回旅客的心。
南瓜松子蔬菜、牛双拼…口味不断推陈出新
台铁便当主题不断推陈出新，有健康养生的“南瓜松子蔬菜便当”，还以传承早期台铁员
工内用餐馆的牛肉面手法，炖煮两天卤牛腱、卤牛肚的“香卤牛双拼便当”，还有台铁首
度以酒入菜，改变麻油鸡要在冬天才能吃得到的“酒香麻油鸡便当”，都曾在推出后抢购
一空。
一名文史研究者形容，台铁便当之所以会如此受欢迎，或许是从半世纪以前搭乘光华号、
对号快车南北长途旅行时代孕育而生的排骨餐盒，至今其口味没有太大的改变，成为台湾
人们跨世代的记忆。
池上、福隆、奋起湖…旅人、小民的最佳慰藉
不过，尽管近年开始举办铁路便当节，以正宗的台铁便当为主，但百年老店台铁的“铁道
美食”，在每个人心中都有不同的回忆，在充斥着以台铁便当为主题，姊妹铁道为辅的便
当节中，不少美好的味道成了便当节的遗珠。
例如位在花东线铁路途中的池上饭包，宜兰线的贡寮、福隆便当，甚至是阿里山森林铁路
的奋起湖便当，都是因应铁路而生的便当美食，早年在车窗边也能买到。
在买不到正常时段车票返乡返岗、或是深夜刚下班只能搭乘夜车回家的人们，以及刚离营
的阿兵哥，这些旅人往往不是有权有势的市井小民，在过去在人们经济状况还不是那么好
的年代，没有24小时营业的超商的年代，这些所谓“来路不明”的小贩提供的婆婆便当，
俨然成了夜归人的深夜食堂，更是深夜苦闷的漫漫长途中的些许慰藉。
一名铁道迷回忆道，早年有些小贩会在车站贩卖热食，用传统保丽龙盒，装着米糕、肉粽
，“爸爸在月台上帮我买过便当”，是许多人的记忆都曾有的回忆。就如台中火车站在地
面时期销售的油饭，也是众多旅人传香数十载的美好回忆了。
铁路便当节近年办得有声有色，愈来愈多国家共襄盛举，不过有许多沿着台铁而生的热食
、以及那些不一定是合法的叫卖，虽然未必是正港的“台铁便当”，却是更多旅人的铁路
食堂，真实存在的庶民回忆。