餐厅名称：鮨处律
消费时间：2019年/8月
地址：台北市大安区安和路二段155号
电话：02 2732 5282
每人平均价位：5000元
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会挑这家店，是看上炙烧的方式，烧热的炭直接接触鱼身，没有透过烤网，鱼身与炭毫无
阻隔的亲密接触，我只听过、还没试过。(听说以前美福晴山也会用这种料理方式)
虽然店名有个鮨字，实际出菜是生熟交错，且熟食比例不低，大概每两、三道生食就穿插
一道熟食；先付是凤螺与竹笋(温的)，接着连三道刺身，其中金目鲷烟燻过，石垣贝水分
盈透、软脆鲜美、沾不沾昆布盐都好吃，黑喉微炙烧逼出油香；第一道热食是烤鲔鱼脑天
，份量不小、也带着鲔鱼独特的香气，不过我有点讶异，竟然首道热食就出脑天这种味道
较重、油份较高的食材，一种油门一路踩下去的概念?
接着两贯寿司，白虾佐蛋松、微炙红喉，前者甜、后者油；二道熟食出九孔，一样用烧烤
的，配无花果佐胡麻酱，九孔略略硬了些，用胡麻酱遮味是个好方式，无花果软软甜甜，
比九孔更令人受用；再来寿司连出两贯鲔鱼，赤身与中腹，熟食配的是炸鳕场蟹脚与白芦
笋。
重点食材上场，海胆、鲔大腹、和牛；海胆军舰给的不小气，甜浓好吃；鲔大腹握寿司捏
制成型后，我期待已久的炭烧终于登场，主厨从内场夹出一根火热通红的长炭，直接轻触
鲔腹作炙烧，甫接触，火光立现、白烟直升，很有视觉效果，味道呢? 鲔鱼脂香像是超级
赛亚人般的升级，重击的美味，比前阵子在东京几家星级寿司店吃到的任何一贯鲔腹都好
! 最后一款热食当然是和牛，熟度略过了些，称不上坏，但也没烧出和牛的精彩，我比较
疑惑的是，这盘和牛搭配的是温泉蛋，内场端出来给外场时，以及外场端上我面前时，盘
子都拿的倾斜，那颗温泉蛋就在盘子上滑来滑去，把盘面弄得很丑(好啦，我相信不影响
味道)。
由握寿司及手卷收尾，小肌、星鳗，都可以；手卷包海胆及鲔鱼泥，食材品质是好的，问
题出在海苔，不酥脆就算了，咬不断、咬不断、咬不断，我最后是用扯的，才能勉强分成
数口进食，相当考验下巴的耐战力；加点的炙烧鲔大腹握寿司一样销魂；甜点给两款，鸡
蛋布丁佐哈蜜瓜汁、黑糖冰沙，以及包味增冰淇淋的最中，两款都有诚意的好吃，但呈盘
都不是很工整...
我觉得鮨处律挺适合生食接受度没这么高的食客，每两、三道生食就穿插一道熟食，可以
算一个小章节，几个章节凑在一起，也完整舒服；食材方面，鱼料偏向丰厚，给料亦有诚
意，几个"重点食材"都有出，脑天、鲔鱼、鳕场蟹、海胆、和牛，往好处想，接受度应该
满高的，食客知道钱花在哪里，反面言之，一年四季都可以上阵的套餐，欠缺季节感。
外场熟练度不够、但勤快，店主话不多、但客气；用餐中途，店主对内场切出来的海苔不
甚满意，脸色一沉，低声训斥了内场几句，内场点点头，店主补上一句"算我求你好不好
?"，虽然只是小小声，不过我一人等菜没事做，就是盯着板前，听到这一句，都快笑翻了
，自己的店还是自己最珍惜。(内场也辛苦了，汗流夹背的出菜...)
PS. 回头看这篇食记，写得好鸟，我是要表达正评的，怎么看起来不是很友善...，其实
我满喜欢鮨处律的，会回访。