餐厅名称：和莳炭火割烹
消费时间：2019年/7月
地址：台北市中山区林森北路119巷22号
电话：02 2542 7700
每人平均价位：3000元
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主打原住民食材的割烹店，本来满心期待山猪肉，到店时才被告知那阵子雨太多，补不到
山猪，没进货… 不过不损这一餐的开心就是了。
打头阵的是凉菜豪野鸭与炭烧鲔腹；海胆手卷比较特别，用上"地肤子"，远看类似鱼子酱
，实际吃来是与海味完全无关的淡淡气息(山产)，让海胆呈现与平日不同的面貌；烤时蔬
给了3种，玉米笋+绿竹笋+金针花，都不错。
中段的两种鱼料理我都喜欢，来自宜兰的香鱼肥嫩厚实，火候好、刺葱酱调的更好，稍差
的是佐菜鱼骨干，还不够干爽，虽然香却刺喉；鲈鳗绝对是当天最惊艳的料理，滑溜带q
度的极佳口感，甘甜的肉质，用涮涮锅的方式最能表现出食材水准，因为太喜欢鲈鳗而加
点的炭烧，虽然也好吃却确实不如涮涮锅，如何让食材展现最好的风貌，果然还是要仰赖
专业的料理人啊～
炸物是可乐饼，乐趣藏在内馅里，以木鳖果果肉取代马铃薯，再以木鳖果种子的红色包膜
制作沾酱，有股细致讨喜的甜味，我心想，如果拿来做甜点应该也很棒吧；主菜是澳洲和
牛纽约客，应该是加了松露油吧，有点多此一举，我更倾向简单的海盐或是马告；食事是
牛舌炊饭，淋和牛卤汁，搅拌均匀后，吃起来香甜Q黏、十分美味，切成小丁的牛舌仍保
有弹性，不过不过瘾啊，牛舌还是要厚切的才够爽! 下次加价特制一碗好了XD；甜点是马
告冰沙佐芒果丁、水果是屏东来的红毛丹。
许久未试新店，最近心血来潮，却不知从何下手，选到这家看上的是标榜原住民食材入菜
，迥异于高价店强调进口食材，当下有点疑惑，实际品尝比想像中开心的多；台湾还是有
很多很棒的食材，店家敢不敢用、食客愿不愿意欣赏，拭目以待。
希望下次可以吃到山猪！