俗称北海道毛蟹的"伊氏毛甲蟹"，产于西北太平洋的沿岸，也是日本著名的名贵食材。
随着秋风吹起，枫叶渐红，提醒著大家又来到螃蟹肥美的盛产季节，
大自然盛意拳拳的礼物是最无可取代的美味。
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(无音乐。有图真相网志好读版)
选了一个带着微微凉意的夜晚，来到颇具盛名且好奇已久的“鼎脍一品涮涮锅”，
准备揭开充满惊奇的面纱。
餐厅外海洋气息浓厚的通透水族箱里，充斥着生命力旺盛的毛蟹和松叶蟹，
一只只张牙舞爪著就是最新鲜有活力的证明。
进到室内，秉持着整体一贯的红黑风格，一间间不受打扰的包厢，
营造出隐密性高且低调又别具特色的气氛。
今天选用双人迎香套餐，当中主餐为"北海道毛蟹两吃及美国极黑牛小排"
首当其冲的渍物为开胃爽口的"黄金泡菜"和酸甜顺口的"梅渍萝卜"
为今天令人期待的螃蟹之旅展开序幕。
看似极为平凡的前菜"豆腐"，一入口的滋味则最让人啧啧称奇，
滑进口腔的软嫩口感，瞬间爆发出"鳕鱼白子"的鲜美滋味，
结合豆腐的清丽香气，完全呈献高雅的姿态。
"凉拌软丝"则有多层次丰富的口感，鲜脆的软丝、爆裂的虾卵，以及小黄瓜和萝卜丝的
陪衬，最后点缀著紫苏的香气，清爽无负担的滋味颇受好评。
(不过因为我本人比较不喜欢紫苏的气味，所以这道我算是我比较没这么爱的)
生鱼片或烤鱼二选一的抉择中，我们选了生鱼片，
丰富的种类，无一让我失望，
就连平时我比较不喜欢的带皮鱼种也表现得很无可挑剔
丝毫没有半点令人害怕的腥味，
整体的鲜甜滋味更是在水准之上。
酸酸甜甜的梅子醋占了相当重要的角色，
暂时洗刷了从渍物累积而来的多重味觉感受，为接下来的重头戏画下分水岭。
聊天谈笑之际，服务人员端上今天为我们准备重达将近一公斤的北海道毛蟹，
让我们仔细端详，确保品质绝对是最新鲜的保证。
毛蟹第一吃就是利用碳火来锁住螃蟹的美味，
鲜嫩多汁的蟹腿带着细细有弹性的纤维，
碳烤的香气衬托出螃蟹的鲜甜，
让人一吃就停不了口。
放在酒精炉上的蟹壳，盛装了满满的蟹膏
最极致的精华将大海的滋味发挥着淋漓尽致
赞叹声不断的美味将味觉享受推至最高峰
无论是直接享用或将烫烤过的蟹腿肉和著吃
都是再奢侈不过的飨宴
来到鼎脍不用担心自己的粗心而没拿捏好食材的烹调时间，
因为一切都有服务人员帮忙料理
最精准完整的美味呈献在面前
完全只要开口大快朵颐就对了
火锅上场，将毛蟹的身体和脚一并丢入锅中，
时间一到服务人员会将螃蟹身体的部分盛到客人的面前，
而蟹脚则会到厨房去一一将蟹肉取出，准备之后加入杂炊当中，
蟹肉真的鲜甜有弹性，吃的到最原始的滋味
天然的气息无可比拟
美国极黑牛小排的油花美的让人舍不得扎眼睛
让人期待万分，迫不及待想一亲芳泽
光吃原味就是一绝的美国极黑牛小排，丰富的油脂甜而不腻口
柔软的肉质和鲜甜的肉汁激荡出璀璨的火花
秾纤合度的完美化身已经不是能轻易用言语形容
洒上一点玫瑰盐提味更提升了肉的质感
迫使美味再更上一层楼
将海鲜、肉片和蔬菜品尝完毕后，
就是最精彩的杂炊时刻
主厨自制的鱼松，咸咸的鲜味
一点点就可画龙点睛
搭配着杂炊一起享用蹦出另一种风情
在一旁等待已久的蟹脚肉，准备在杂炊中大放异彩
在等待杂炊完成的同时，
服务人员送上老板招待的清酒蒸新西兰蛤蜊
鲜活的蛤蜊在清酒中争先恐后的展现姿态
饱满的蛤蜊肉被清酒紧紧包围，有种无法分割的情感
食用完蛤蜊和著清酒的汤汁也能饮用
(不过我真的不太敢喝酒，所以也只有浅尝几口，喜爱酒精味道的朋友应该会爱)
等待杂炊完成是条漫长又艰辛的路，
把米饭放入汤里，再慢慢等汤汁收干，米粒也吸饱了精华，
之后再加入海苔丝和香葱提味，紧接着和部分蟹脚肉充分拌匀，
盛到碗里后，再将蟹腿肉和海苔丝放在上方点缀
经过了种种折磨人的戏码后，总算可以好好品尝。
尽管前面的种种料理吃下来已经饱到喉咙，
尽管服务人员还在面前执行些善后动作，
但这碗杂炊一进到口中，我就再也按耐不住
真的忍不住想大喊"太好吃了~~~"
这种好不协调的滋味，丝毫没有冲突的美感，是种突破不了的鸿沟啊
如此有深度的气质，真的要亲自品尝过才能深深体会
最后上场的水果盘和银耳莲子红枣甜汤，表现的也不逊色，算是中规中矩，
为今天这场完美的邂逅画上满足的句点。
尽管价格不算平价
但实际品尝过发现无论是服务或是食材料理本身都是最超值且优质的享受，
偶而想好好犒赏一下自己，"鼎脍一品涮涮锅"绝对是理想中的选择。
鼎脍一品涮涮锅(信义旗舰店)
电话:(02)2700-0525
地址:台北市大安区信义路四段197号
鼎脍一品涮涮锅(内湖店)
电话:(02)2792-2969
地址:台北市内湖区民权东路六段127号
网址:https://www.facebook.com/dingquai/timeline?ref=page_internal