斯里兰卡研究人员表示，煮米饭加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能减少约百分之
60热量，因为这让米饭较难被人体吸收，热量较少。研究指出，最好方式是加入1茶匙椰
子油直接煨40分钟后，待冷却后放入冰箱12小时，这时米饭的热量就会迅速减少百分之60
。
林口长庚医院营养师颜敏恒表示，米饭为碳水化合物，放入冰箱冷却后会使淀粉老化，转
变成“抗性淀粉”，淀粉一旦老化，人体吸收其热量的能力就降低。而淀粉主要是提供热
量来源，摄取后会被人体分解成单糖加以储存，需要使用时就会转换为葡萄糖。
营养师颜敏恒解释，以营养学角度来说，加入1茶匙椰子油煨煮40分钟后，待冷却放入冰
箱12小时，这时，米饭中的淀粉含有直链淀粉，经加热冷却，会变成抗性淀粉，米饭重新
加热后，也不会影响营养价值，但热量却大幅减少，这就是为何许多代餐包能够减低热量
，达到减肥效果之原因。
有学者认为，抗性淀粉能改善肠胃道健康、调节血糖。对此，颜敏恒说明，因为摄取的糖
分减少，就可有效抑制血糖浓度，又因一般淀粉进入肠道，会很快被分解成葡萄糖，血糖
就会迅速升高，但抗性淀粉的消化过程大约7个小时，因此也可以维持餐后血糖稳定，对
糖尿病患者有帮助。此外，抗性淀粉在肠胃道里会发酵，可维持肠道的酸性环境、加速排
出毒素，间接预防大肠癌。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=20376

请问是真的吗？

看来看去都是因为冷却,与椰子油无关啊? 也看过说冰蕃薯热量低也是说转化成抗性淀粉的关系

可是光吃冷饭好像也没少那么多，是不是椰子油成分影响啊

这样看来，隔夜便当的饭再加热就变抗性淀粉？

营养师的解释应该可靠吧？有点心动以后想要改吃隔夜饭了@@

我试过 觉得很像是真的 但是吃不习惯 就没继续了

旧闻…

斯里兰卡自己在卖椰子油的大国，这研究是置入行销吧XD

吃的时候就直接从冰箱取出来吃？还是可以加热?吃冰饭应该没几个人受得了

这种东西当作小知识听听就好 跟减重的关系不大还有隔夜饭你重新加热 跟刚煮好的白饭 你吃吃看最好口感会一样 在乎这个 还不如吃饱后休息两小时去慢跑

吃冷饭就好啦..又有饱足感 又能减肥而且冷饭会变成低GI的食物

我是本来就比较爱吃冷饭 不要冰太久 例如晚上到隔天早上刚煮好热热的不爱

反正带便当本来就是隔夜饭~ 而且我也不喜欢吃热饭XD

冷饭拿去做稀饭和炒饭很好用。但炒饭要加油XD

我自己试过~虽然不确定热量吸收有没变少~但至少比较耐饿

泛科学有相关文章 1.原文说10-12% 2.须更多实验证据之前板上是说原理是让你难消化 所以肠胃不好不适合

椰子油我碰到就怕.............XDDD

http://goo.gl/uqyefw 认识抗性淀粉。看来和椰子油无关只要是隔夜饭即可。荞麦地瓜也含很多抗性淀粉，隔夜地瓜抗性淀粉也会提高喔,看来吃地瓜也要吃隔夜地瓜

热量少60%，那为什么不干脆少吃40%新鲜的饭改

楼上因为比较饱啊，挨饿当然也行~

那跟即冲即食的大燕麦片相比呢? 哪边比较优?

抱歉 我是本人主要效果为抗性淀粉并跟椰子油无关因当时校稿无椰子油这段 已反应过但来不及xd对于刊登这消息向大家致歉请主要着重在抗性淀粉上

日本人不都是吃冷便当？

吃冷饭是真的比较不胖

我会这样吃欸 觉得口感比现煮好吃XD

我读营养学，里面确实有这样的解释，抗性淀粉可分为四种，老化淀粉（淀粉经加热后冷却）是其中一个，最常见的就是燕麦这种也是抗性淀粉其中之一

小麦类的也是嘛

吃冬粉吧 不用想东想西

椰子油不是好油阿!林杰梁医师的遗孀有说过

不可以加热