医大推地瓜是好淀粉！曝1特点很多人不知道
2023/09/17 中时新闻网 郭冀铭
台湾盛产地瓜，不论哪个季节都能享受到它的好风味。对此，台北中山医院家医科主治医
师陈欣湄表示，地瓜属于高营养价值的淀粉类食物，除了能摄取膳食纤维外，还含有多种
维生素和矿物质。除此，她说，很多人不知道地瓜为无麸质饮食，对有麸质过敏者来说，
是很好的主食替代选择。
陈欣湄在《健康好生活》节目中分享，医师常会呼吁大众吃健康或好淀粉，而地瓜就是标
准好淀粉。她说明，所谓好淀粉和比较不好的淀粉差别在于，后者会经过大量精致化处理
，过程中会使所含营养素掉落，如面条、面包等都是此类型淀粉。
陈欣湄接着介绍，地瓜是优质淀粉来源，除了可提升饱足感外，含有膳食纤维，有助排便
顺畅；富含多种维生素和矿物质，特别是很多蔬菜里有的维生素A，在地瓜也能补充得到
；含有钾、钙、镁、磷、铁、锌、钠等矿物质，且不同颜色的地瓜还含有植化素，营养非
常多元。
除此，陈欣湄点出，地瓜还有1特点很多人不知道，它其实属于无麸质食物。她解释，麸
质来源一般来说即为麦制品，存在于非常多种食物当中，包括面条、饺子皮、面包、蛋糕
、饼干等，对于吃麸质会过敏者，在避开过程中会很辛苦，变成主食只剩下白米饭可选。
陈欣湄就提到，过去曾收治一名女性患者，长期受慢性湿疹所扰，后来发现问题其实出在
肠道，原因来自对方有比较严重的麸质过敏，所以当时她就开立一个饮食计画，请该名患
者执行无麸质饮食。
而在前3个月，该病人湿疹仍偶尔会发作，陈欣湄进一步探究原因才知道，原来对方虽午
、晚餐都吃白米饭，但早餐实在不知道除了馒头、面包外，还有什么选择。医师表示，其
实地瓜、玉米都是无麸质食物，对于正在执行无麸质饮食时，又正愁找不到主食类，地瓜
就是最好的选项。
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