研究曝“这款早餐”能稳住午餐血糖 防糖尿病还让人不困倦
2023/09/15 中时新闻网 施春美
一般人提到饭后血糖波动，会先想到当餐的饮食内容，但家医科李思贤表示，其实血糖也
有第二餐效应，也就是第一餐进食的内容，会影响到第二餐的血糖反应。人在第一餐吃富
含纤维的食物，会降低第二餐血糖的上升幅度。因此，早餐若多摄取一些含纤维的豆类，
有助于降低午餐后血糖的波动幅度，可预防糖尿病发生。
李思贤在其脸书表示，血糖研究近来出现一个较少为人提及的现象，称为“第二餐效应”
，就是第一餐吃的东西，会影响到第二餐的血糖反应，特别是在第一餐吃含有高纤维的食
物，会降低第二餐的血糖反应，让血糖升高的幅度降低。研究人员将受试者分成3组，这3
组依据早餐的不同，分为“含有纤维的大豆棒”、“米饼”、“不吃东西”，在3个小时
后给这3组人吃下完全相同的午餐，观察其血糖变化。
结果发现，早餐吃“纤维大豆棒”的这组人，午餐血糖上升最少；早餐吃“米饼”者的午
餐血糖上升幅度最大。科学家认为可能是因为纤维使得消化比较慢，这样的效果延续影响
到下一餐。
但李思贤认为，第二餐效应可能不只和纤维消化较慢有关系，也与纤维被肠道代谢后的产
物有关。纤维被肠道代谢后会产生短链脂肪酸等后生元（postbiotics），会影响人体消
化道的运作、减缓消化和吸收的速度，使得第二餐血糖升幅不大。
他表示，目前他所查到的实验多以豆类进行，所以在早餐多摄取豆类可能较有助控制午餐
后的血糖，进而预防糖尿病，又让人下午不感觉困倦。
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