健康网》7种豆制品热量比一比！ 冠军不是百页是“它”
2023/07/19 07:30
〔健康频道／综合报导〕国民好食材豆腐制品白白嫩嫩长得差不多，但其实热量、营养差
超多！营养师程涵宇整理出“7种豆制品热量排行”，结果发现，冠军并非是“热量炸弹
”百页豆腐而是生豆皮，2片竟有209大卡。因为它在制程中加了油脂，同时作为消泡用，
直接反应在热量上，虽然富含蛋白质，但建议购买时要仔细留意标示，外食时也避免选油
炸豆皮及过多沾酱。
程涵宇在脸书粉专“程涵宇营养师”与部落格发文指出，以100g含量来看，热量前3为生
豆皮（2片）209大卡、百页豆腐（半条）196大卡、豆干（1又3分之1片）161大卡。热量
最低前3则为豆花（半碗）39大卡、嫩豆腐（3分之1盒）53大卡、鸡蛋豆腐（3分之1盒）
79大卡。下列为7种豆制品热量大公开：
●2片生豆皮：209大卡。生豆皮的蛋白质含量非常丰富，2片就含有3.6颗鸡蛋的蛋白质营
养，但也因制程加入了油脂，同时可作为消泡用，就直接反应在热量，因此更要注意避免
油煎、油炸，吸油后反而热量爆表。
此外，豆皮热量差异大，每100g从135大卡到近500大卡不等，建议购买时要看清楚标示，
选择蛋白质含量最高、脂肪最低、添加物最少为佳，若外食想吃，也避免选油炸豆皮及过
多沾酱。
●半条百页豆腐：196大卡。百页不仅热量高，营养组合比例也不讨喜，脂肪、含钠量、
碳水化合物都是最高。
●1又3分之1片小方豆干：161大卡。豆干是先将黄豆打成浆，加入硫酸钙等凝固剂放入模
具中成型，口感扎实且钙含量高，但提醒民众，购买市售豆干时要避免添加防腐剂、色素
等不必要添加物更健康。
●４分之1盒板豆腐：88大卡。板豆腐营养比例均衡且低钠，加上原料简单，黄豆研磨成
豆浆后，再加硫酸钙凝固剂就完成。保留更多的蛋白质，低热量、低油脂、低钠，增肌减
脂可说是该有的都有，减肥必吃。
●3分之1盒鸡蛋豆腐：79大卡。成份、口感和嫩豆腐相似的鸡蛋豆腐，除了最低脂、热量
也是低，减肥除了板豆腐、嫩豆腐外，想换换口味，鸡蛋豆腐也是好选择。
●3分之1盒嫩豆腐：53大卡。嫩豆腐碳水最低，原料为黄豆，主要加入氯化镁或葡萄糖酸
内酯，让蛋白质凝固而成型，因此钙含量不如板豆腐来得高，但水含量高、热量低，可以
把嫩豆腐想成稀释版的板豆腐，热量及蛋白质都约为板豆腐的6成。
●半碗豆花：39大卡。热量最低，豆花是豆浆加入凝固剂，成分简单且含不少钙质。单独
吃少糖最好，若要加配料珍珠、粉粿、草仔粿这类的碳水都较高，尽量选择透明状的低热
量配料，包括爱玉、仙草，才能吃得美味没负担。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4366855