利用西洋参在此时节来补气养阴、养胃生津，可以达到清火除烦的功效，堪称夏季补益的
佳品之一。
文／蕴晨
西洋参有补肺降火、养胃生津的功效，对于气阴不足、疲乏无力、肺虚久咳、肺胃津亏等
现象的人来说，的确是帮助身体的良好养生圣品。有别于一般人参的属性温热，西洋参属
凉性，更适合清火除烦躁，食用的范围也更加广泛，适量食用凉补型的西洋参，的确有助
于缓解夏天常见的燥热火气和口干舌燥。
夏天炎热，出门在外总感觉很烦躁，体内跟外头的天气一样，似乎有熊熊烈火在燃烧。在
这热昏的季节里，人们常感觉到体热烦躁、食欲不振、口干舌燥等情况产生。万芳医院中
医科主任黄中瑀建议，利用西洋参在此时节来补气养阴、养胃生津，还可达到清火除烦的
功效，堪称夏季补益的佳品之一。
产于美洲，被亚洲重用
西洋参又名“洋参”、“花旗参”，为五加科植物西洋参的根，主产于美国、法国、加拿
大。中医认为其参性苦、微甘而寒，入心、肺、肾经，有补肺降火之效，养胃生津之功。
《本草从新》对西洋参的描述是：“补肺降火，上津液，除烦倦，虚而有火者相宜”；《
医学衷中参西录》中则有摘录西洋参为“性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者，皆可
以此代之。”这些描述多指出，含挥发油、树脂及18种胺基酸的西洋参，对大脑有镇静作
用，对生命中枢有中度兴奋作用。
黄中瑀表示，西洋参看似西方的名称，但最青睐它的却是亚洲人，其烹调方式多样，在炎
炎夏日炖上一碗西洋参鸡汤，可谓药食相宜。西洋参针对的症状，举凡虚烦燥火、喉咙痛
、失声、疲倦无力、咳嗽、喘急气、胃肠燥热、口干舌燥和食欲不振等症状，都可以使用
。
适用对象相当广泛
黄中瑀解释，西洋参和一般人所说的“人参”（也就是中国的长白参和韩国高丽参）是属
于同科同属但不同种的植物，两者不仅在外型、功能上不相同，服用与进补的方法也有所
差异。其中，西洋参最主要的功能在于调整免疫系统、增强淋巴球吞噬作用、促进糖类代
谢等功能，可帮助身体对抗外来的细菌和病毒感染，且比较不易上火。这也是为什么西洋
参被视为增强免疫力圣品的最大原因。
西洋参拥有的好处多，凡是气虚、体力差、用脑过度、手脚容易冰冷、易感冒或是容易腹
泻的人，都可以利用西洋参来补气、并增强体内营养的吸收与利用。此外，属于凉补功效
的西洋参不若人参燥热，食用上是四季皆宜，不论老人小孩或过敏
体质者皆可服用。
西洋参入菜
西洋参本质偏凉补，可直接当作药材用，也可入菜成为药膳饮品。黄中瑀建议，西洋参适
合切片后，与其他药材或食材一起炖煮，效果较佳，此外，西洋参作为药膳食补时，与寒
性食材和药材（如白萝卜、笋子、黄连等）的药性不相合，建议不要一同烹调。
西洋参属外来药材，直到近代才被中医广为使用，黄中瑀表示，直接将西洋参成为药引的
例子较少，但常运用于药膳食疗或日常茶饮，可以依季节和需求，将西洋参搭配其他合适
药材，随时为身体补气补活力。
《补气、降火药膳 》
西洋参莲汤
材料：西洋参8克、莲子些许、冰糖少许。
作法：
1.将材料洗净后放入锅中，并加进适量的水。
2.将内锅放入电锅后，外锅水2杯煮至开关跳起后，再继续焖约5分钟。
3.放凉后，即可。
4.可视自己的口味，加些冰糖调味。
食用方式：此款药膳有预防头晕、气虚、多汗或易感冒的功效。
黄耆红枣参茶
材料：黄耆4钱、红枣3钱、枸杞3钱、西洋参2片。
作法：
1.先将红枣切开去籽，其余材料洗净后加水1000c.c.一起放入锅中煮。
2.煮滚后，再转小火续煮20分钟。
3.将茶饮滤渣后，即可当一般茶饮饮用。
食用方式：此药膳有改善干眼症、飞蚊症、视力减退等问题，对于眼睛的保养有一套。
西洋参粥
材料：西洋参3克、麦冬10克、淡竹叶6克、大米30克。
作法：
1.先将麦冬、淡竹叶用水煎过，去渣取汁。
2.接着加入大米煮粥，待粥将熟时，再加入西洋参共煮。
食用方式：西洋参能补气血，此粥品具有益气养阴、清热和胃的作用，对于气阴不足的烦
躁、口干或乏力等问题皆可解决。
西洋参龙眼饮
材料：西洋参片3克、龙眼肉30克、冰糖5克。
作法：
1.将此三药材同放入蒸碗中，加水适量。
2.把蒸碗放入笼中蒸2个小时，至稀膏状即可饮用
食用方式：此饮具有益气养血、滋阴安神的作用，对于气阴两虚、心脾不足所致的心悸、
失眠多梦、健忘脑衰和面唇淡白等都有疗效。
不宜食用的四种情况
食用西洋参虽然对身体健康好，炎炎夏日也可消暑，但仍有不适宜食用的情形，以下就是
要避免的情况：
1.食用时不宜饮茶，因茶中含有鞣酸，会与西洋参的有效成分结合，使吸收下降。
2.西洋参使用后不宜吃萝卜，因西洋参会补气，但萝卜却会破坏体内的气，两者相忌。
3.当身体四肢冰冷、腹泻、寒湿、舌苔腻浊等情形出现时，亦不宜食用。
4.患有感冒、感染性疾病或慢性发炎疾病者，应停止服用西洋参，因为此时体内有发炎反
应（白血球呈过度反应），此时以参药进补无疑是加重发炎状况。
【本文摘自 常春月刊352期】
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