吃素也会胆固醇过高？专家：这2物比猪油恐怖！素鸡、百页豆腐这样挑才安全
罗以容 整理 2023/05/17 14:46
吃素也会胆固醇过高？大家常有一个疑问，“怎么我都吃素了，也会中风？都吃蔬菜、水
果、豆类，这么健康为何还会中风？”因为茹素的人在正餐里面选择错了，只吃少许淀粉
、多吃蔬菜水果，其实热量很低，容易肚子饿。肚子饿就会吃一些点心、饼干零食。
棕榈油、椰子油制成的点心CSI指数比猪油还高
因为吃素不能吃猪油、牛油这种传统动物油脂做的点心，就只能吃用椰子油、棕榈油做的
。不过，植物性的油脂胆固醇是0吗？不，一看升胆固醇指数（CSI），棕榈油是48.33，
比猪油44.34还高。一般植物油CSI都是落在10～17左右，椰子油是85.12，更是把猪油、
牛油都比下去。“所以茹素的人，血管就是这样塞住了”。
棕榈油、椰子油的“饱和脂肪酸”很高，现在的观念是控制饱和脂肪酸才最重要。现在工
厂大批生产的饼干、点心，几乎都是使用氢化植物油，饱和脂肪酸含量高，还有反式脂肪
酸的问题，所以不是只有茹素的人会吃到这种点心，有些高血脂病人也反应平时都吃很低
油很清淡，也不吃美式或是炸的食物，但是就是爱吃饼干零食，原因就在此。
素鸡、百页豆腐以橄榄油制作而成最佳
茹素为何会罹患心血管疾病？另一个原因是加工素料里面放了高升胆固醇指数的油，像素
鸡、百页豆腐里面就可能会加有棕榈油。当然好一点的素食会用橄榄油，但是为了成本考
量，厂商会使用相对比较便宜的油。而橄榄油的升胆固醇指数大约是13，除了棕榈油、椰
子油之外，其他植物油大约在10至17之间。如果可以找到比较好的植物油更好，使用橄榄
油的素料，当然是首选了。
◎ 本文摘自／《全民营养必胜攻略》刘怡里 著
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/339612

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