植物肉注意2大地雷！营养师：有些甚至比荤食更糟糕，注意4件事更健康
2023-03-31 17:10:05 今健康 ／ 今健康
随健康意识、环保意识抬头，不少店家、产品陆续推出植物肉，例如植物肉汉堡、植物肉
鸡排等。不过这样的产品有什么样的营养？真的怎么吃都健康吗？是否有需注意的细节？
简钰桦营养师带我们了解。
植物肉常见用什么制作？主要有哪些营养和好处？
植物肉常见有哪些食材？
简钰桦营养师表示，植物肉产品常见以碗豆、甜菜根、黄豆、菜籽油、椰子油等植物性食
材组成。豆类可增添肉质口感，甜菜根可使其变成红色，植物油则可增添油脂、模仿肉汁
口感，并以植物纤维做出肉丝口感。各家内容会有些许不同，也可能再增添其他植物性食
物，不过一般而言大同小异。
植物肉有哪些好处？
植物肉的意义，除了环保，健康方面主要也透过高纤维、植物性蛋白质，以及其他多种维
生素、矿物质、植化素等营养，好的植物肉食品有助达养生、防范三高、心血管疾病等目
的。
植物肉注意２大地雷！营养师：有得甚至比荤食更糟
植物肉的２大地雷：
不过植物肉虽然是由植物性食材所组成，但也并非怎么吃都健康，简钰桦营养师提醒，最
需要注意的就是钠含量和油脂。许多植物肉从营养标示来看，常会有钠含量、油脂含量偏
高的情况，有违养生、防范三高、心血管疾病等初衷，反成为一种不健康的素食方式，却
也让民众更毫无戒心的实用，认为吃得很健康、甚至常以此做为主食。
有得比荤食更糟糕？
简钰桦营养师举例，像是钠摄取一般成人建议每日2300毫克，许多产品光是植物肉可能就
达1000毫克或更高，近一半所需，这还没算上调味料。且钠含量高与否，未必是在于口味
是否较咸，例如许多糕饼类食物吃起来并不咸，但钠含量高得惊人。营养师也表示曾在购
买产品时从营养标示发现，植物肉产品比一旁真的荤食类产品来得更糟糕。
吃植物肉注意４件事更健康！
建议民众，在食用、购买植物肉产品之前，可先了解营养标示，市售商品可从包装了解，
餐厅餐点可先从产品官网、菜单介绍查看。其他需注意的也包括食品卫生及料理方式，油
炸等过度高温自然建议避免，料理方式以低温慢煎为佳。
了解植物肉营养成分，并养成查看营养标示习惯，或以自行制作的方式进行，有助摄取植
物性食材营养、避免饮食所带来的健康风险，更有助养生、防范慢性疾病。
https://health.udn.com/health/story/6037/7064231