健康网》黄豆发酵制成“天贝” 学者：助排便又降胆固醇
2023/03/18 16:28
〔健康频道／综合报导〕印尼国宝级食物“天贝”是透过黄豆发酵后形成的豆制品。台大
生物产业学系老师洪泰雄表示，天贝是营养丰富、健康的植物性食品，可与其他食材一起
搭配食用。不过，要注意卫生跟是否会引起过敏反应。
洪泰雄在脸书粉专“洪泰雄营养教育”发文分享天贝的制作方法，将大豆浸泡在水中约10
至12小时，接着将其煮沸，用水冲洗，晾干后放入发酵菌（通常使用Rhizopus根霉菌）中
，约两天后即完成。
洪泰雄表示，天贝是一种高蛋白、低脂肪的植物性食品，富含膳食纤维、维生素B群、钾
、钙、铁、锌和其他微量元素，是素食者和营养素不足者的良好营养补充品。
●促进肠道健康：天贝中富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，改善便秘问题。
●提高代谢率：天贝中富含维生素B群，可帮助身体更有效地利用食物中的营养物质，提
高代谢率。
●降低胆固醇：天贝中含有一些植物化学物质，被认为有助于降低胆固醇水平，减少心血
管疾病发生的风险。
黄豆发酵过程要留意 恐存在害菌
不过，洪泰雄提到，天贝虽对大部分人无坏处，但对某些人来说，可能会引起过敏反应。
此外，因发酵过程中可能存在一些有害菌，建议购买及制作时要注意卫生。
天贝4种烹饪方法
洪泰雄表示，天贝的烹饪方法有很多种，他列出一些常见的处理方式：
●炒天贝：先将天贝切成小块或小片，用盐、胡椒等调味后。煎炒即可，也可以加入蔬菜
及肉类等食材一起炒。
●红烧天贝：将天贝煮熟后放入酱油、糖、八角及桂皮等调料中煮沸，再小火慢炖至入味
。
●烤天贝：将天贝切成薄片，用酱油及蜂蜜等调味后，放入烤箱中烤至金黄色即可。
●做沙拉：将天贝切成小块或小片，加入生菜、番茄及胡萝卜等蔬菜，一起拌成沙拉，用
油、醋及柠檬汁等调味后，即可食用。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4243720

教母在多板被水桶,到处流窜洗文贴签名档宣教.

“天贝”是透过黄豆发酵后形成的豆制品