降胆固醇和三酸甘油酯！医师曝吃青椒“4大好处”还能护心护眼 1切法少怪味
许佳惠 整理 2023/03/15 14:58
许多动画片里常有小孩子讨厌吃青椒的片段，像是哆啦A梦的大雄跟蜡笔小新都很讨厌吃
青椒，医师表示，其实吃青椒有帮助消化、保护心脏、改善免疫力和改善眼睛健康的4种
好处。营养师表示，青椒的怪味来自槲皮素，甜椒相对就少很多。
保护心血管、改善免疫和视力都可吃青椒
牙医师蔡雅蓝表示，很多人不喜欢青椒的气味，但她自己喜欢吃青椒，所以查阅文献，发
现吃青椒竟有4大好处：
①帮助消化
青椒中含有丰富的纤维素，对于消化系统的健康非常有益。食用青椒可以刺激胃肠蠕动，
促进食物消化和吸收。此外，青椒还含有消化酶，可以帮助消化食物。
②保护心脏
青椒中含有丰富的维生素C和维生素B6，这些维生素可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油
酯，进而降低罹患心脏病和中风的风险。此外，青椒中还含有钾和镁等矿物质，这些物质
可以帮助调节心脏的节律，保护心脏健康。
③改善免疫力
青椒中含有丰富的维生素C和抗氧化物质，这些物质可以增强免疫系统的功能，对抗自由
基的侵害，减少疾病发生。此外，青椒还含有特殊的化学成分，如类胡萝卜素和生物类黄
酮等，对于免疫系统的调节和保护也非常重要。
④改善眼睛健康
青椒中含有丰富的维生素A和类胡萝卜素，这些物质对于眼睛健康非常重要。维生素A可以
保护视网膜，预防夜盲症和其他视力问题。类胡萝卜素则可以降低眼睛受到光线和氧化损
伤的风险，保护眼睛健康。
青椒怪味来自槲皮素 特殊气味蔬菜抗癌又排毒
营养师刘纯君表示，青椒的怪味其实是“槲皮素”，这是具有排毒功能的营养素，而比较
甜、没有这股味道的各色甜椒，槲皮素相对就少很多，建议可以尝试纵切，纵切能保持细
胞壁完整，檞皮素不会释放太多出来，味道就比较没那么重。其实各种具排毒作用的蔬菜
都带有特殊气味，像大蒜、洋葱等味道重的蔬菜，都是排毒又抗癌的好蔬菜。
青椒纤维媲美地瓜叶 是高丽菜的3倍
此外，青椒的纤维素每百克有3.3克，是各色甜椒的2到3倍，更是高丽菜的3倍，纤维素含
量和地瓜叶一样高。有经前症候群的女性可以多吃青椒，因为青椒富含维生素B6、是红椒
的2倍以上、黄椒的4倍，B6可稳定神经，很多妇产科医师会开B6处理女性经前症候群问题
。而青椒属性和辣椒一样属温热，是少数温性的蔬菜，特别适合容易手脚冰冷的女性。
◎ 资料来源／蔡雅蓝医师．刘纯君营养师
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/338458